食堂清洁制度

一、厨房、库房应设计合理，不得存放有毒有害物品。定期消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫。配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施。

二、容器、工具、餐具应首选热力消毒（消毒柜），其次用消毒液浸泡消毒。刀墩、案板等每天使用多次，每次使用前、后应随时进行清洗，加工熟食的墩板使用前应用热力消毒。

三、熟菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。

四、餐具清洁消毒流程，回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂/去垢剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。消毒后备用餐具，存放时间不能超过72小时。

五、常用消毒方法：

1.沸水浸烫：适用于蔬菜，在沸水中浸没15秒。

2.煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15分钟。

3.蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100℃以上蒸20分钟。

4.药物消毒：适用于蔬菜、餐具、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照使用说明书，漫泡后用凉开水或纯净水冲洗至少2遍。

5.电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。

6.臭氧消毒：适用于空气、餐具等，按设备说明书具体操作。

7.紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，用高压/低压汞灯发射的波长253.7nm的紫外光辐照，至少30分钟。须洗消的物品包括容器、工具、餐具、蔬菜和水果等。

六、洗消后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水渍。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，避免交叉感染。