第一篇：酒店培训大纲

加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的认识，培养对服务行业的感情，磨炼服务行业的意志，坚定服务意念，养成良好的服务职业的行为和习惯。牢记服务宗旨，认识服务工作的本质。职业道德的含义； 构成良好职业道德的因素； 职业道德的规范； 道德的特点； 职业特点的基本内容； 服务宗旨的内容。做一个酒店服务员的要求，在培训过程重要严格要求服务员，并养成良好的生活和工作习惯。酒店是一个体的团队，所以对每一个服务员的要求也是提高酒店整体发展的需要。服务员对服务工作应有的认识和态度； 服务员应充分认识优质服务的重要意义和良好的服务意识； 正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业精神； 服务员通过服务工作可以实现的多层次的需要； 服务员必须严格要求自己，努力做好服务工作。酒店员工必须熟记的知识。这是做为一个服务员应熟记的基本知识。事情随小，但细节决定成败。（熟记的知识在后面有详细的培训）经营特色，交通方位，营业场所的分布； 服务特点，各级管理人员和其他的职能职位； 了解本部分任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容； 熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点菜宝、等； 了解本岗位各项工作的规格、程序、标准等； 掌握在岗各项工作的中的有关制度； 对使用工具做到三知三会。酒店员工的能力要求。也是一个员工整体素质的体现，使员工通过不断的提升可以完善自己。达到良好服务。根据酒店需求，不同程度上，酒店的服务员在具备以下的能力也是在扮演不同角色的职责，来行事酒店与顾客的交往。员工应具备良好的记忆力； 员工应具备良好的观察力； 要有较强的交际能力； 员工应具备的自制力； 员工应磨练的坚韧性； 员工应具坚持的自觉性； 员工应加强的坚持性。礼节、礼貌、仪容、仪表及服务礼仪。服务员的仪容仪表、礼仪礼貌直接影响酒店的服务质量，影响顾客在酒店的消费情绪，所以也直接影响酒店的经济效益。北方的往往对第一印象都比较重视，所以，这一环节对服务员的培训也间接的体现了酒店给客人的第一印象。客人面对服务人员有个好的心情，才会有舒适的享受，从而才会乐意再次到本店消费。礼节。礼貌的重要性； 服务态度的标准； 举止、形体的行为规范； 礼节、礼貌规范的具体要求； 仪表的定义以及仪表的具体要求； 仪容的定义以及仪容的具体要求； 仪态的定义以及仪态的具体要求； 基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度； 服务中礼貌用语的语例； 服务员在对顾客服务时，服务用语的要求。清洁卫生。环境卫生的质量标准、设备、设施的卫生标准，以及服务人员的个人卫生标准都直接影响酒店的档次，以及消费者的心情。现在人们的生活水平及档次在逐渐的提高。能够提供一个干净，优雅，舒适的环境，也是满足顾客的心理。个人卫生的要求和标准； 餐厅、包房的卫生要求和标准； 菜点卫生的要求和范围。接听电话的服务程序。语言是一门艺术，管理是艺术的艺术，所以要求接听电话的员工一定要把语言管理好。真正做到接听电话的语言艺术。接听电话的程序； 接听电话时的注意事项； 接听、拨打电话服务当中不应出现的现象。托盘。托盘是酒店服务员托送物品，饮料，餐饮用品的常用工具，它既体现乐服务方法的规范化，又显示乐服务员的文明操作。是餐饮服务当中一个非常重要的用具。过硬的托盘运用足可以体现酒店人员的素质和酒店的档次。托盘的定义； 托盘的种类； 托盘的用途； 使用托盘的正确方法； 装托盘的原则； 托盘的三字经； 托盘的技巧；常用英语。英语是国际语言，所以懂得酒店常用的英语更可以体现酒店的人性化服务和服务员的整体素质。(选培内容）先生、小姐； 中午好、晚上好； 欢迎光临**酒店； 您好、请、不要客气； 让您稍等了、请稍等； 对不起打扰了、欢迎下次光临。10 酒水知识。作为酒店的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。它直接决定消费者的消费倾向。酒的含义； 国产酒按其特点的分类； 按其究竟度分类； 白酒的分类； 中国八大名酒； 果酒（红葡萄酒）； 黄酒； 啤酒、啤酒的分类； 配制酒； 外国酒； 烈酒的分类； 咖啡； 软饮料； 了解酒水知识的重要性。茶类知识。维吾尔族有一句话：“宁可一日无米，不可一日无茶。”茶是人们普遍喜爱的一种有益的饮料。它和酒水知识一样重要。茶的发源地； 明茶的分类； 茶的主要成分； 饮茶的习惯； 品茶； 茶文化。摆台。提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提高整体环境的美观效果。摆台的原则； 台布与台面、转盘的合理搭配； 摆台，铺台布； 摆台的规格； 摆位规格及程序； 台型定位； 散餐摆台。折花理论。杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受。餐巾花的作用； 餐巾花造型种类； 花型的选择和运用； 餐巾花的 摆放； 餐巾折叠的基本方法； 一般常用的盘花及杯花。14 上菜。服务员掌握上菜是必不可少的技能。上菜的位置； 上菜的姿势； 上菜的方法； 理台的要求； 理台的注意事项； 上菜的顺序； 上菜的程序； 上菜的时机； 上菜的注意事项； 特殊菜肴的上菜； 上菜过程的注意事项。15 分菜。分菜是服务员当着客人服务的一种技巧和技能。能直接提升和体现酒店服务的整体水平。分菜的定义； 分菜的工具； 分菜的方法； 分菜的站立姿势； 分菜的顺序； 分菜的准备工作； 特殊菜肴的分菜方式； 分菜的注意事项。菜肴的知识。服务员对菜肴的了解和掌握在点菜的环节是非常重要的。必须在这一环节着重培训。饮食文化； 菜肴的口味； 八大菜系以及特点； 菜肴的制作方法； 经营菜系的特点； 菜肴中物料的别称； 佐料的搭配； 菜牌菜肴的讲解； 菜牌菜肴的背诵牢记； 经营菜肴的分类； 经营菜肴的特色；斟酒。斟酒服务在餐饮业中有着举足轻重的作用，客人到酒店来消费，他主要是享受酒店环境和气氛以及良好的服务，因此我们的斟酒服务是一种无形的产品。斟酒的分类； 斟酒服务在餐饮服务业中的作用； 斟酒的特点； 斟酒的顺序； 斟酒水的标准； 酒水的饮用温度； 斟酒的持瓶姿势； 斟酒时的站位； 斟酒的服务技巧；服务程序。酒店经营的好坏最终取决于服务，因此服务员的服务程序也直接影响酒店经营的效果。这一环节不但要让服务员了解服务程序的规定，更要让服务员流利，熟悉的完成服务程序以及要求服务员在执行过程当中的完整性。才能提高酒店的服务素质。服务程序的12 个部分； 餐前准备工作； 八知，三了解； 迎接客人； 入席服务； 点菜服务； 为客人购买酒水； 征求起菜时间； 主宾至词； 上菜服务； 撤换餐用具； 席间服务； 上甜品； 做好结帐工作； 欢送客人； 收尾工作； 服务流程顺序。岗位职责。每个岗位对于酒店来说不是真空存在的，所以要制订严格的岗位职责来约束每个岗位上的员工。明确规定员工在岗位上应该完成的任务及责任，更可以紧密的把每一环节输导的更好。这是每个服务员在酒店工作中的有偿义务，是必须做到的。：服务员的岗位职责； 收银员的岗位职责； 记帐员的岗位职责； 传菜员的岗位职责； 酒水员的岗位职责； 迎宾员的岗位职责； 订餐员的岗位职责； 点菜

员的岗位职责； 营业部主管的岗位职； 楼面主管的岗位职责； 班地厘（传菜）主管的岗位职责； 部长（领班）的岗位职责； 大堂副理的岗位职责； 保洁员的岗位职责； 保安员的岗位职责；服务用语。从广义方面可以说客源就是财富，顾客才是酒店真正的老板，所以要求服务员运用文明、正确的服务用语，让顾客有上帝的感觉，已满足顾客享受方面的需要。同时也体现了酒店及酒店服务人员的规范性。上菜前的服务用语； 上菜中的服务用语； 上菜后的服务用语；推销技巧。酒店经营产品的特点都是可推销性的，服务员掌握灵活正确的推销技巧可以直接引导客人消费。同时增加酒店经营的效益，通过推销技巧也可以间接的提高酒店的知名度，以及酒店经营产品的知名度。推销的内涵； 推销的意义； 推销的方法； 推销的注意事项； 推销的方法、技巧； 酒水，菜肴推销应该具备的知识； 顾客消费心理常识；配菜(点菜时)的原则。常常遇到客人在点菜的时候只顾着一味的美食，和喜爱，忽略了很多点菜配菜的原则。从口味和美观程度上来说即不合理又浪费了金钱。作为一个优秀的服务员必须具备为不同档次，层次的客人配出不同类型和价位，适合消费顾客的菜。来达到顾客的满意，同时也是服务员锻炼和成长的好机会。菜肴营养价值的搭配； 消费水平高、中、低档的搭配； 海鲜、野味的搭配； 冷、热搭配； 荤、素搭配制作方法分样化； 菜肴的数量、分量、人数之间的搭配； 色彩之间和造型搭配；顾客的内涵。使服务员充分的了解面对服务的客人在酒店行业中的定义，和重要性。这一环节会培养服务员对顾客的重视，从而达到顾客就是上帝的理念，潜移默化的灌输和影响顾客在服务员服务中的地位。客人的含义； 客人和酒店的利益； 客人和员工的利益； 服务员对客人的责任； 客人的责任； 顾客是上帝；自制力。自制力可以使酒店员工从长远利益和根本利益上去考虑问题。从而体现服务员在工作中的价值。服务员基本年纪小，阅历都也比较弱，难免在自制力方面会出现问题，影响到工作情绪。所以自制力的培训也是不可缺少的。加强自制力应注意的事项； 克服冲动应注意的事项； 潜移默化的哲理故事，内容分析；服务要领。简化了对服务员在服务过程中的执行要领。他的特点是精确，简练，容易计，不易忘。八字； 五声； 五多； 五轻； 五勤； 五化； 五心； 五心服务； 五不准； 三不计较； 五要；客人投诉。这个问题在餐饮业中是避免不了的，因此服务人员必须要掌握灵活的，适当的处理客人投诉的方法和语言。从而使客人有上帝的感觉，得到满意的答复。处理客人投诉的基本原则； 处理客人投诉的步骤； 客人投诉的类型； 同意引起客人反感和投诉的因素； 客人投诉的案例及分析50 条；27 静思语录。用一些简单易懂的哲理句子鞭策服务员的行为规范。明确：：酒店的定位； 酒店的组织结构；

第二篇：酒店礼仪培训大纲

酒店礼仪培训大纲

文/中华礼仪培训网钱明珠

酒店礼仪培训大纲由中华礼仪培训网钱明珠老师根据讲课经验整理而出，酒店礼仪培训大纲主要包括酒店工作人员礼貌服务用语、个人职业形象的塑造、基本行为规范等方面的内容。

培训讲师：中华礼仪培训网——钱明珠老师

培训时间：1-2天

酒店礼仪培训大纲

第一篇酒店礼仪概述

一、什么是酒店礼仪？

二、酒店礼仪4大要求

三、礼仪的本质

第二篇个人职业礼仪

一、职业形象

 仪表：TPO原则

 男士服饰、仪容

 女士服饰、仪容

 职业女性工作场合着装六忌

 护肤和化妆

二、职业仪态

 站姿

 蹲姿

 上下车

 微笑

 行礼等

三、职业心态

 尊重、自信

 感恩、包容：3A原则

平等、合作

第三篇商务交往礼仪

一、电话礼仪

 接听电话流程

 接听电话礼仪

 接听电话技巧

 拨打电话礼仪

 电话注意事项

二、会面礼仪

 称呼礼仪、寒暄问候礼仪、介绍礼仪

 握手礼仪

 交换名片礼仪

三、接待礼仪

 会客、行路、会议等的座次礼仪

 端茶

 陪车礼仪

 用餐礼仪

 中餐礼仪

 西餐礼仪

 自助餐礼仪

 馈赠礼仪

四、酒店沟通礼仪

 关于酒店沟通

 第一印象的要素

 身体语言的运用

 倾听的艺术

 交谈技巧

 身体距离、言谈禁忌

五、其他常见酒店礼仪

 使用通讯工具

 电梯礼仪

 进出门礼仪

酒店礼仪培训钱明珠老师简介

著名企业培训讲师

资深国际商务礼仪培训专家

员工职业素质训练专家

多家管理咨询公司礼仪顾问

国内多所高校特聘礼仪培训讲师

全球培训讲师网2010“十佳讲师”

中华礼仪培训网首席讲师

讲师资历

钱明珠老师拥有5年以上授课经验且在业界有良好的口碑；常年担任大学礼仪讲师，现为职业培训师，为企业提供服务技巧、礼仪、沟通、行政管理方面的培训。培训学员数万，授课风格温文尔雅，理论联系实际，注重实战性。曾多次获邀担任河南广播电台关于“市民礼仪”、“白领职场素质”等话题的节目嘉宾。

钱明珠老师长期致力于礼仪文化的研究与实践及培训工作，熟谙东西方礼仪文化，形成了特有的授课风格。课程中擅长结合自身经历运用大量案例,结合现代化教学方式，调动培训现场气氛,寓教于乐。长期服务于政府机构、通信行业、金融行业、房地产行业、汽车行业、餐饮服务行业等。多年的行业培训经验积淀，让钱老师创造出一个个惊人的业绩。课程特点

有完整、丰富的理论修养和灵活专业的实战经验；

系统理论和多元化的培训案例使培训现场和谐活泼，能够让参训学员的培训成果可持续性吸收；清新自然、优雅大方，极具亲和力。

课程中擅长结合自身经历运用大量案例，并引导学员根据实际工作特点设计场景，真实体验式训练；

重视与学员的互动交流，同时结合大量实践案例，实用性极强，从而达到最佳的授课效果，深得受训企业与学员的青睐！

授课形式

课堂讲述+案例分析+脑力激荡+情景演练+短片播放+图片展示 擅长领域

礼仪、客户服务、公文写作

主要著作

《公共关系实务与礼仪》

主讲课程

礼仪类课程：《商务礼仪》、《销售礼仪》、《接待礼仪》、《公关礼仪》、《职场礼仪》、《社交礼仪》、《国际礼仪》、《政务礼仪》、《电话礼仪》等

客户服务类课程：《营业员服务礼仪与客户沟通》、《客户满意与客户服务技巧提升训练》、《优质客户服务礼仪》、《卓越客户服务技巧》、《客户服务与沟通技巧》等

职业素养类课程：《教师礼仪素养》、《新员工职业素养》、《员工阳光心态培训》、《职业化培训》等

行政管理类：《财经应用文写作》、《公文写作》、《行政人员的职业规划》、《会议组织与活动管理》、《行政统筹必备的沟通技巧》等课程。

【学员评价】：

参加的课程受益匪浅，很喜欢课程中的实际案例和演示的片子，很生动。——山西移动王经理

钱明珠老师课程既有实实在在的以一定理念和宏观分析为背景的内容，又有众多切合企业实际的、能使得课程气氛活跃的操作演练，风格务实。——河南人民医院刘主任

服务客户

金融机构：工商银行、招商银行、中国建设银行、光大银行等

电信行业：山西移动、保定移动、中国联通、内蒙古移动、郑州移动、山东青岛移动、辽宁盘锦移动、广东佛山移动等

旅游酒店：河南省旅游局、山东蓬达集团、中国国际旅行社、携程旅游网、中州快捷、大河锦江、锦江之星、汉庭快捷酒店、迪欧咖啡等；

服装业：鄂尔多斯、娅丽达、李宁、铜牛、三枪、宜而爽、恒源祥、中国服装网、波司登等

快消品：蒙古春酒业、双汇集团、泸州老窖、新郑卷烟、北京天利人和公司、苏州丁家宜公司、思念食品、百姓苑医药超市等

医药行业：医院培训网、香港玛丽医院、河南省人民医院、河南张仲景大药房、泰安中医院等

其他行业：山东电力、九具龙房产、思源房产、永乐家电、三洋洗衣机、郑州五星电器、惠普电脑、郑州大学、交通学院、比亚迪汽车4s店、河南人才培训中心、智联招聘等。

第三篇：经济型酒店培训大纲

经济型酒店培训大纲

第一章 酒店基础知识

1、酒店概述

（1）、酒店的定义

（2）、酒店的分类

（3）、酒店的类型

（4）、经济型酒店的起源和发展

（5）、经济型酒店的产品特征

（6）、经济型酒店的地位与作用

（7）、经济型酒店管理机制及组织机构

（8）、经济型酒店的发展特点

2、经济型酒店的服务产品及服务质量

（1）、酒店服务质量及其重要性

（2）、经济型酒店优质服务

（3）、经济型酒店优质服务的涵义

（4）、酒店有形产品的质量

（5）、酒店无形产品的质量

（6）、经济型酒店服务质量管理体系主体内容

3、酒店礼节、礼貌规范

（1）、礼节、礼貌与服务礼仪

（2）、酒店从业人员必须讲的礼节、礼貌

（3）、礼节、礼貌的具体要求

4、酒店职业道德

（1）、什么是酒店职业道德

（2）、酒店职业道德的作用

（3）、酒店职业道德的主要规范

（4）、酒店员工职业道德修养

5、做一个合格的经济型酒店员工的基本要求

（1）、酒店员工对服务工作应有的认识和态度

（2）、酒店员工必须熟记的知识

（3）、一名合格员工所具备的能力要求

（4）、酒店员工做好本职工作应具备的意志要求

6、酒店的电话接听服务

（1）电话接听服务规程

（2）酒店电话接听服务技巧

7、顾客关系

（1）客人意识

（2）建立良好的顾客关系

8、酒店消防常识

（1）燃烧的基本知识

（2）几种常见灭火器及其使用方法

（3）发生火警怎么办

（4）酒店员工防火制度

第二章 前厅管理知识

1、前厅部概述

（1）前厅部的主要任务、地位和作用

（2）前厅部的工作特点及要求

（3）酒店前厅的设置

2、前厅部组织机构和各岗位职责

（1）前厅部组织机构

（2）前厅部个岗位职责

3、前厅部各岗工作程序及操作细则

酒店前厅部服务质量管理标准

4、客人投诉和疑难问题的处理

（1）客人投诉的处理

（2）疑难问题的处理

第三章 客房管理知识

1、客房部概述

（1）客房部的主要任务和在酒店中的作用

（2）客房部的特点及对服务工作的要求

（3）客房服务员的素质要求

2、客房部的组织机构与岗位职责

（1）客房部的组织机构

（2）客房部的岗位职责

（3）客房部工作职责

（4）客房部与其他部门的关系

3、客房部岗位专业知识

（1）客房种类及客房设备的清洁保养

（2）客房部接待服务于清洁服务

（3）客房部常用表格的使用

4、房务公共卫生

（1）公共卫生区岗位职责及操作规程

（2）清洁剂的种类及使用范围

（3）清洁工具及其使用方法

5、客房安全知识

（1）客房安全制度

（2）职业安全

（3）楼层防盗

（4）防火

6、常见问题及疑难问题的处理

（2）清洁员常见问题及处理

（3）洗涤常见问题及疑难问题的处理

（4）客房服务业务技术职称标准

7、客房服务人员应有的态度与注意事项

（1）客房服务人员应具备的条件与规范

（2）客房服务人员应注意的事项

8、客房类型

（1）房间类型介绍

（2）床铺类型介绍

9、客房清洁后的检查

（1）客房检查

（2）卧室设备的检查

（3）浴室设备的检查

10、服务质量检查的常见问题

（1）礼节礼貌

（2）门童、保安部迎宾岗服务

（3）客房部服务

（4）餐饮部服务

第五章 保安管理知识

1、保安部概述

（1）酒店保安部的性质

（2）酒店保安部的任务

（3）酒店安全保卫工作的特点

2、保安部机构设置及各岗位职责

（1）保安部机构设置

（2）保安员职责

（3）保安员的素质要求和内部管理

3、酒店安全管理知识

（1）酒店安全知识

（2）法规常识

（3）酒店治安常见问题的处理

4、消防中心的任务

（1）消防工作的重要意义

（2）消防中心的主要任务

（3）酒店火灾特点

第六章 工程部管理知识

1、工程部概述

（1）工程部的任务

（2）工程部在酒店中的地位和作用

2、工程部的组织机构及岗位职责

（1）工程部组织机构的设置

（2）工程部各班组负责范围和岗位职责

3、工程部的设备管理制度

（1）工程部设备管理制度

（2）工程部各岗位操作规程

（3）酒店能源费用和室内灯光标准、设施、设备检修、保养周期

第七章 酒店营销观念与营销管理

1、酒店营销概述

（1）营销部的任务

（2）营销部在酒店中的地位和作用

2、营销部的组织机构及岗位职责

（1）营销部组织机构的设置

（2）营销部负责范围和岗位职责

3、营销部的管理

（1）酒店经营策略

（2）酒店的销售渠道

（3）酒店的促销手段

（4）酒店营销信息管理

第八章 酒店财务管理知识

1、酒店财务管理组织

（1）酒店财务机构的设置

（2）酒店财务制度的建立

2、酒店财务管理的方法

（1）进行财务预测

☆、为计划管理提供信息

☆、为财务决策提供依据

(2)制定财务决策

（3）编制财务预算

（4）组织财务控制

（5）开展财务分析

（6）实行财务审计

3、酒店营业收入管理

（1）酒店营业收入的概念

（2）酒店营业收入管理

①、建立完善的客人财务管理系统

☆、住店客人财务管理系统

☆、非住客帐务管理系统

②、以完善的信息传递系统和严密的内部牵制制度保证客人账务管理系统的正常运作 ☆、客账汇总

☆、营业日报表

☆、客房出租状况表

☆、饮食营业日报表

☆、宾客结算日报表

☆、宾客欠款累计记录表

☆收款员长短记录表

③、按权责发生制正确核算营业收入

④、及时办理结算，提高服务质量，尽早收回营业收入

☆、收入

☆、现金

☆、事后结算

☆、有关结帐服务的规定

⑤、加强对外汇收入的管理，降低外汇风险所造成的损失 ☆、选择货币法

☆、调整价格法，即加价保值或压价保值

☆、提前错后法

☆、投保汇率波动保险

☆、平衡法

4、酒店利润管理

（1）酒店利润的概念

（2）酒店利润的分配

（3）酒店亏损的处理

①、清理破产财产

②、审核破产债权

（4）酒店利润的考核

①、利润额

②、利润率

5、酒店财务分析的含义与种类

（1）财务分析的含义

（2）财务分析的种类

（3）财务分析的条件

6、酒店财务分析的程序与方法

（1）财务分析的程序

（2）财务分析的方法

第九章 行政管理知识

1、酒店人力资源概述

（1）酒店人力资源简介

（2）人力资源的概念

（3）酒店人力资源管理

（4）酒店人力资源管理的意义

（5）酒店人力资源管理的回顾与现状

（6）酒店人力资源管理的任务

（7）酒店人力资源管理的特点

2、酒店的组织架构

（1）酒店组织的含义

（2）酒店组织管理的意义

（3）酒店组织管理的原则

（4）酒店的岗位设置

（5）酒店的组织制度

3、酒店人力资源规划

（1）酒店人力资源规划的编制、方法、含义、落实

4、酒店职务分析

（1）职务分析概述

（2）职务分析的基本术语、定义、目的和意义

5、酒店员工招聘

（1）酒店员工招聘的基本概念

（2）酒店员工招募

（3）酒店员工的筛选

（4）面试

6、酒店员工的培训

（1）酒店员工培训的意义、特点、学习原则、具体方法、（2）酒店培训流程及其内容

7、酒店薪酬管理

（1）薪酬管理概述

（1）薪酬管理的含义、概念

8、酒店基本薪酬

（1）基于职位的薪酬体系

（2）基于技能的薪酬体系

（3）工资

（4）奖金

（5）福利

9、酒店绩效考核和管理

（1）绩效管理概述

（2）绩效管理概念

（3）绩效考核

（4）酒店绩效管理流程

（5）绩效计划

（6）绩效实施

（7）绩效反馈

（8）绩效评价的概念

（9）酒店员工绩效评价的基本内容和形式

（10）绩效评价的实施

（11）绩效评价结果的运用

（12）员工申诉流程

（13）绩效管理操作

（14）控制考核误差

（15）考核申诉处理

（16）绩效管理的完善措施

10、酒店人力资源管理政策与程序规范

（1）人事管理政策与程序

（2）后勤管理政策与程序

（3）培训管理政策与程序

第四篇：酒店培训--PA培训大纲

PA部培训大纲

酒店服务基础知识部分

1、就餐客人有哪几种心理特征？

答：注重经营品种价格的高低； 注重菜肴质量的优劣；

注重出品速度的快慢； 注重菜品的味道和花样的选择； 注重餐厅环境和食品卫生情况；

注重服务员态度的优劣。

2、客人在前台和客房的一般心理特征是什么？ 答：求休息好的心理

求干净的心理 求方便的心理 求安全的心理 求尊重的心理

3、餐厅服务员必须懂得的推销技巧有什么内容？ 答；向着急离开的客人推荐准备时间短的食品；

向公款消费的客人推荐价格稍高的项目； 向重要人物、美食家提供品味最佳的项目；

向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的项目； 在特殊场合，推销香槟和葡萄酒等； 一对情侣，要注重女士的选择； 向素食者推荐低热量的食品和饮料。

4、大酒店质量保证体系是怎样的？

答：酒店成立了专门质检小组，每天对各部进行全面质量检查，每天公布质量检查情况并发出相应整改通知。

5、酒店员工为什么要佩戴名牌？

答：员工名牌是员工身份的标志，也是员工制服的组成部分，佩戴名牌的目的是为了便于与客人沟通，同时也便于酒店奖优罚劣。

6、服务中常见的礼节有哪些？

答：问候礼、称呼礼、应答礼、迎送礼、操作礼、握手礼、鞠躬礼、接吻礼、举手注目礼、致意礼

7、为客人指示方向的形体规范是什么？

答：a、拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；

b、手臂伸直，指尖朝所指的方向； c、男员工出手有力，女员工出手优雅； d、不可用一个手指为客人指示方向。

8、服务的基本要求是什么？

答：主动、热情、耐心、周到。

9、对客服务的四项标准？

答： a、遇见客人要微笑礼貌地打招呼；

b、以友善、热情的语气同客人说话；

c、迅速回答客人提出的问题，并主动提供方便； d、能预见客人的需求，并主动为客人解决问题。

10、礼貌服务的五声、十字、杜绝使用的四语是什么？

答： 五 声：迎客声、称呼声、致谢声、道歉声、送客声。

十 字：请、您好、谢谢、对不起、再见。杜绝四语：顶撞语、蔑视语、烦躁语、否定语。

11、酒店员工必须牢记的金法则什么？ 答：

19、酒店意识的核心是什么？ 答：宾客意识。

20、酒店业的生命线是什么？ 答：服务质量。

一、酒店意识

1． 酒店商品的概念 2． 服务内容和要求

酒店出售的主要商品---服务

一、什么叫酒店

酒店是以大厦或以特定的建筑物为凭借，通过出售客房、餐饮和娱乐等综合服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。

酒店也可称之为一个“小社会”，它为来自世界不同地区、不同国家的各界宾客提供食、住、行、游、购、娱等高水准的服务，宾客可谓“足不出户，万事俱全”。酒店则不尽如此，而且要使宾客在这个“小社会”里获得最高级的享受，得到精神上和心理上的满足。

二、酒店商品的概念

酒店出售的商品是什么？它出售的主要商品是服务。就是以有形的设施和空间及无形的时间和劳动向客人提供的各种服务，前者包括酒店的客房、餐厅、公众场所及各种服务设施；后者包括向客人提供的各种服务，以及客人获得这些服务而得以节省的时间。

马克思曾经明确指出：“服务就是商品。服务有一定的使用价值和一定的交换价值。”由此可见，服务这种商品在酒店中所创造的价值和效益是不可低估的。

三、服务的意义

国内外的旅游客人在旅居生活中需要生活的舒适与方便，得到精神上的安慰与鼓舞，来帮助消除旅途的疲劳。所有这一切，都是由服务员在工作中，从一件件琐碎而平凡的工作来给以满足。服务员的一言一行，一举一动，都代表着整个企业，体现了我们的党和国家对人民的高度关怀，关系到国家的声誉和威望。因此，服务工作虽然是平凡的，但责任是重大的，岗位是光荣的，其意义是深远的。

四、服务的内容和要求

1.服务的内容包括包括：服务态度，服务方法，服务设施，服务项目，安全与卫生等。

2.“宾至如归”是一个艺术的概括，它既反映了旅游客人的满意，期望，感激的心情，也提出了对酒店接待服务工作的总要求。我们全体服务人员都要以次作为办好旅游服务事业，做好工作的奋斗目标。我们应把客人看成自己的亲人，体贴关心，达到“不是亲人，胜似亲人”的服务效果。

基本的要求要做到主动，热情，耐心，周到。

1、动，所谓主动，就是服务员对自己所承担的工作任务或与自己无关的任务，不在外力推动下自己以积极的态度所采取的行动，即通常说的自觉行动。

在接待服务中要做到主动，必须：

（1）要有全心全意为人民服务的思想基础（2）要有严格的组织和纪律性。（3）严格执行入伍程序和操作规程。（4）发扬协作精神。

（5）勤动脑，善于发现和及时解决问题。

2、热情，所谓热情，就是对待客人要象对待自己亲人一样，以深厚的情意，诚恳和谐的态度，亲切体贴的预言，助人为乐的精神，做好接待服务工作。

在接到服务中心要做到热情，必须：（1）要做到微笑服务。（2）有良好的仪表，仪容。（3）要以礼相待，亲切和蔼。

（4）宾客不主动表示握手时，不要先伸手与客人握手。

（5）对客人必须要一视同仁，热情接待。

3、耐心，所谓耐心，就是无论在任何情况下，都不急躁，不厌烦，满腔热情地去为客人服务，也就是我们平常说的有耐性。

在接待服务工作中应注意以下几点：

（1）经常保持平衡的情绪，特别在工作时间，更要沉着，不急躁。（2）工作时间的表情要经常处于和颜悦色的状态。

（3）对客人交办的事项，应迅速处理，不要怕麻烦，推诿延误。

（4）对客人提出的意见，要耐心解释，不要强词夺理，更不能指责对方。

4、周到，所谓周到，就是从宾客的需要出发，最大限度的予以满足，也就是说，要把接待服务工作做到完全、彻底，急客人之所急，想客人之所想。

在服务工作中要做到周到，必须：（1）工作要认真，办事要周详。

（2）对客人托办的和要求的事，及时妥善处理，尽可能给予便利和满足。（3）对客人提出的问讯要详细解答，不随意应付。（4）努力学习，精通业务，提高服务技能。

“主动、热情、耐心、周到”八个字，四方面的服务要求是一个整体，作为一个优秀的服务员，应当通过一件件平凡的小事，全部体现出这八个字，把客人的愉快和满意看成是自己的幸福和安慰。

3、意识核心

一、何谓宾客

美国FAIMONT酒店总经理说：“客人就是通过个人信件或电话到酒店来的最重要的人（VIP），他不是供你议论或你较量智利的人，他是我们应该以礼貌和端正的态度给予服务的人。他不仅仅是住房里的一个号码，他是和你们自己一样有血有肉的感情的人„„我们为他服务，不是我们给他一种恩惠，而是他通过给予他服务的机会给予我们的一种恩惠。如何善待人，决定于酒店工作人员的宾客意见。

二、何谓宾客意识

宾客意识有两方面的意义。一方面，工作人员是否意识到，宾客是不是有血有肉、有感情、亲善友好、是给酒店一种恩惠的人：是不是认识到客人是“皇帝”“财神”，客人是 酒店的服务效率快速准确，大致表现在这几个方面，如输订房手续要快速准确，开房要快速准确，办理为宾客咨询服务要快速准确，帮助客人解决困难要快速准确，为宾客订票、结帐要快速准确等等。

综上所述，酒店意识的核心就是宾客意识，只要员工时时、事事、处处都为宾客着想，能自觉地做到用自己的辛勤劳动为宾客创造幸福，用自己优质的服务给宾客提供方便和满足，这就是酒店管理取得成功的根本。

二、职业道德 1）职业道德教育

何谓道德？各种社会不同的道德标准是什么？

道德指的是人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。

1、原始社会：人们共同劳动，平均分红，尊重长者，抚育婴儿，互相帮助。英勇战斗。这些活动完全是依靠道德力量来维持的。

2、奴隶社会：奴隶主鞭打、屠杀买卖奴隶，用奴隶陪葬等行为看成是道德的。把奴隶的逃亡和暴动看成是极不道德的，而奴隶的道德则与此完全相反，在他们看来，奴隶主对他们的虐待和残害是不道德的，他们的逃亡、怠工、暴动是完全正确的。

3、封建社会：地主阶级把封建礼教“三纲五常”、“忠孝道义”三类当成是道德的标准。把活埋儿童、妇女自杀称叫他们的道德典范。农民阶级把热爱劳动，勤俭持家，周济困难，反抗压迫当作自己的道德规范。用来约束指导自己的行为活动。

4、资本主义社会：个人主义，自然要创造他们的道德原则。

5、社会主义社会：无产阶级在革命斗争实践中，继承和发展了历史上先进阶级和劳动人民的全部美德。并在马克思主义指导下逐步形成自己的美德。这就是共产主义道德。

6、共产主义道德： 是人类历史上最革命、最高尚的道德，它包括历代劳动人民勤劳、朴素、勇敢、友爱互助等美德。包括一切献身于社会进步事业，反搞侵略和压迫。为真理而冲锋隐阵等行为。2）职业道德的内容

社会主义旅游职业道德是在社会主义制度下，旅游业工作人员在职所必须遵循的行为规范和行为准则的总和。社会主义的旅游职业道德规范体系的一个组成部分。它的基本性是优质服务，不卑不亢。而坚持社会主义道路、忠于职守，全心全意为中国人民和世界人民服务，发扬爱国主义精神，以及集体协作等等，则是它最起码的道德原则。3）酒店职业道德规范

1、敬业乐业，热爱本职工作，遵守本职工作，遵守酒店规章制度，维护酒店的对外形象和声誉。

2、树立“宾客至上”的服务理念，要有满腔热情的服务精神。

3、认真钻研技术，提高服务技巧和技术水平，树立强烈的学习愿望。

4、公私分明，克己奉公，不谋私利，勤剑节约，反对浪费。

5、树立主人翁的责任感，以主人翁态度对待本职工作，关心酒店的前途和发展。4）树立方明礼貌的职业风尚，服务工作的文明礼貌主要反映在以下几个方面：

1、有端庄、文雅的仪表。

2、使用文明礼貌、准确生动、简练亲切的服务语言。

3、尊老爱幼，关心照顾残疾客人和年迈体弱的客人。

4、严格遵守服务纪律，各项服务按操作程序和操作细则进行。

5、在接待中讲究礼节礼貌。

三、员工手册

四、礼节礼貌

1、礼节礼貌的重要性

（1）我国是礼仪之邦。我国历史悠久，文化发达，是一个文明古国，素有礼仪之邦的美称。今天，我们讲礼节礼貌，是要人与人之间互相尊敬，互相爱护，朴质谦逊、待人诚恳、助人为乐。

（2）涉外酒店全体工作人员不但要本身加强礼节礼貌的学习和修养，而且要尊重别人，尊重各国各民族的风俗习惯，了解他们不同的礼节，礼貌和做法，从而使我们在服务工作中真正做到以礼相待，微笑服务，文明待客，为我国旅游事业发展做出贡献。

（3）礼节礼貌在整个工作中的位置。

当前，旅游事业如同雨后春笋蓬勃发展，来我们国家的外宾日益增多。由于宾客来自不同的地区和国家，他们的风俗习惯不尽相同。要想搞好服务接待工作，重要的一点是了解它们不同的礼节，尊重各国来宾的风俗习惯，以礼相待，使宾客在所下榻的宾馆有宾至如归之感。否则，会有损于酒店荣誉，甚至有损于我国人民同各国人民之间的友好往来。

2、礼节礼貌的要求

（1）、语言美：服务员要谈吐文雅，语言轻柔，语调亲切知润，音量适度，讲究语言艺术，回答问题要准确、简明，要根据不同的接待对象，用好敬语、问候语、准确地使用称呼等。在不同的场合能进行礼节性、工作性交谈。

（2）、态度好：服务员要表现出诚恳、热情、和蔼、耐心。做到宾客到微笑到、敬语到、茶到（或冰水）、香巾到。微笑是服务员态度最基本的标准，提倡“笑迎天下客”。

（3）、行动敏捷、优美；服务员要表现得不卑不亢、落落大方。服务中，动作合乎规范、轻快、敏捷、站立、就坐、行走要训练有素，符合要求。在为宾客服务时须依据规格，按照规定的程序及礼节礼仪进行，不得马虎或随心所欲。

（4）、注意接待礼仪：服务要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。对不同身份宾客的迎送，要注意相应的礼节礼仪。礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。在发生纠纷或宾客投诉时，要按一定的规格有礼貌地处理。

（5）、端庄的仪表仪容：服务员要讲究仪表、仪容、外表的形象要给人以端庄、大方、美观的感觉。在工作岗位上，要按酒店的规定着装。

总之，在酒店中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优劣。

3、服务中常见的礼节

（一）、问候礼节

问候礼节是人与人见面时互相问候的一种礼节。问候礼是酒店服务员对客人进店或外出归来时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，重要客人住店，有时还应有迎送礼。

1． 客人刚下榻酒店时的问候： 2． 时间性问候；

3． 对不同类型客人的问候； 4． 节日性问候； 5． 其他问候。

（二）、称呼礼

称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。1． 有一般习惯称呼； 2． 有按职称称呼。

（三）、应答礼

应答礼是指同客人交谈时的礼节。

1、解答客人问题时必须起立，站立姿式要好，背不能倚靠他物，讲话语气温和耐心，集中精神倾听，以示尊重客人。

2、服务员在为宾客处理服务上的问题时，语气要婉转。

（四）、迎送礼

迎送礼是指服务人员迎送客人时的礼仪。

1、宾客来到酒店、宾客、接待人员（服务员）要主动向客人打招呼问好，笑脸相迎。先主后随员、先女后男的顺序进行服务。

2、对重要外宾和友好团体来店或离店时，要组织管理人员，服务员在大门口排队迎送，使客人有一种亲切感。

（五）、操作礼

操作礼主要是指服务员在日常工作中的礼节。

1． 服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼等。2． 服务人员在打扫时既轻又快。

（六）、其他礼节

1． 握手礼（是人们在交往时最常见的一种礼节）

2． 鞠躬礼（是一般下级对上级或同级之间朋友的礼节）3． 接吻礼（是西方一种礼节）4． 举手注目礼（是军人的礼节）

5． 致意（点头，致意等同级或平辈之间的礼节）

三、工作流程

四、制度

公共区域洗手间卫生清洁管理规定

为切实做好客用洗手间清洁卫生工作，确保该区域环境卫生达到星级酒店要求和标准，特制定本规定。

一、各级人员巡查要求

1、主管或领班对所在班次除公区、会议室、宴会厅等巡查外，每日每班次必须对所属区域的洗手间在30——60分钟全面巡查一次，每班不得低于8次/人。

2、主管或领班在巡查时，除对卫生质量巡查外，同时负责洗手间设备设施运作使用是否正常，节水、用电及员工礼节礼貌、仪容仪表、组织纪律、服务意识、工作态度等方面的巡查，发现问题，并 起投诉，责任将由带班人即顶岗人承担。

5、当值员工在为客服务时，严禁向客人索要小费，或扎堆聊天、擅离岗位等现象。一经发现，对于索要小费的，给予辞退处理，后两种状况均给予书面警告并扣分处理。

6、当值员工在巡查跟进洗手间，必须时刻注意，马桶堵塞、水管爆裂、地面水渍、油渍打滑等不安全因素的存在，一经发现不安全因素必须立即处理，并及时放置相关提示牌。若工作不负责任，不予跟进的，给予严重警告并扣分处理。

关于地毯清洁保养管理规定

为了提高地毯清洁和保养质量，确保地毯清洁度，最大限度延长其使用年限，为宾客营造干净整洁、舒适无菌的营业场所，根据实际需要，特制定本规定。具体如下：

一、巡查要求：

1、若无宴会和会议，主管以及各班次领班必须至少每日对1—3项所包括地毯巡查一遍，在地毯清洁保养检查记录本上予以详细写明情况。

2、若发现污渍或问题，立即着手处理，确保污渍或问题在 小时巡查跟进一次，对重点部位大堂正门雨蓬周边要保持不定期的跟进清洁。

三、对于酒店后山通道除每天早晨大清洁一次外，当班期间巡查跟进清扫不得低于三次。

四、负责外围的花工（在不顶替广场清洁的人员时），必须对外围花坛、草皮，植物等绿化带除正常除草修剪外，必须保持每2小时一次对该范围内的垃圾进行清洁、跟进。

五、外围广场花工必须保证酒店外围绿化带卫生清洁，同时要协助该区域卫生的循环跟进清洁维护。

六、花工在协助广场卫生清洁时，两人必须分开分别进行清洁工作，严禁边聊天边清扫，否则将跟据相关制度作出处理。

七、当外围广场清洁人员休息，或因工作需要调入酒店内部工作，广场一切清洁卫生，将由花工一人顶替。

八、当花工休息或因工作调整时，广场绿化带清洁将由广场清洁人员顶替负责清洁。

九、当外围清洁人员和花工均在岗位时，如广场清洁度及花坛或绿化带护理达不到酒店要求时，将根据实际情况作出处罚。

十、广场清洁人员在随时保持外围清洁度外，同时必须兼顾好酒店地下室整个员工通道地面及高低位和员工洗手间的清洁拖洗及抹尘工作。

十一、负责该区域人员在外围广场清洁时，严禁出现偷懒现象，一经发现将严肃处理，若发现偷懒，且出现广场卫生质量不合格，以致产生投诉，将给予辞退。

十二、如遇大假期或客流、车流过大时，工作人员之间必须进行有效沟通，分清重点与主次，在确保广场卫生清洁的同时，要提高安全防范意识，并注意车辆，行人及自身安全。

十三、遇到自身无法解决的问题，及时上报。

关于集团、酒店内外植物的管理制度

为规范集团、酒店植物摆放标准和要求，加强植物更换、修剪、护理工作，本部特拟定管理制度如下：

一、集团植物

1、每日早班带班人员（领班或主管），必须对集团（附楼10楼）进行不低于1次植物巡查工作。

2、在巡查时，发现植物枯叶及时修剪、护理。同时要求集团清洁员做好每日浇水工作。

3、发现植物枯萎或因摆放时间过长达不到要求，及时知会花工更换。

4、花工接到通知后，必须在规定时间内给予更换或调配。

5、花工在更换植物前，首先通过领班或主管与集团进行有效沟通，在得到反馈的时间段进行更换，反之则另行通知。

6、花工更换植物时，一定要注重植物质量及集团提出的要求和标准。

7、若因更换的植物达不到相应要求和标准，集团因此提出异议，及时调配更换。

8、经两次以上更换植物仍达不到要求，若因员工无责任心或园艺公司不予以配合，将对相关责任人或园艺公司作出相应处罚或扣款处理。

9、如遇一时无法解决问题，及时上报领导。

二、酒店内植物

1、每日当班领班或主管在巡查各区域卫生时，必须协助园艺公司花工对各区域植物巡查工作，并进行必要修剪或垃圾清除。

2、每日领班或主管除自行必要巡查外，必须严格督导各岗位员工对所属区域植物进行修剪、抹尘、清捡垃圾及植物盒垫污水的清洁工作。

3、对于各级巡查，发现自行无法处理修剪、更换、调配的，要及时知会花工，平板车干净无污水、无异味，避免给酒店内部造成不必要污染。

8、当班领班或主管在监督花工更换植物时，对于品种、数量、质量不符合要求标准，必须拒绝入内，要求其重新更换。

9、花工对植物日常护理、修剪、浇水的同时，要自行对所造成的污染必须及时清理，严格避免因浇水太多溢出，导致地毯发霉或地板打滑。

10、若花工未按 3． 任何人提问要先举手并向前跨一步后再说，回答问题时同样向前跨一步；

4． 不许迟到，迟到者一律罚站到最前一列，二次迟到者先作自我批评，再接受上司批评，三次迟到扣罚资金一级。、5． 未请假而不到会者扣资金一级。

（三）培训制度

为了使本分部的培训工作落实实处，能长期不懈的坚持下来，同时能使全体员工 视和积极参与此项工作，为此特作如下规定：

1、时间规定：

1）每天召开班前班后会，任何人任何情况下不许取消班前班后会，2）每周五下午4：15PM-5:15PM时，为全体员工培训日，任何人不得缺席（年休员工除外）： 3）每周三下午4：00PM-5:00PM为领班培训日。

2、主持人规定：

1）员工班前班后会由领班主持； 2）及到培训日的培训由主管主持。

3、内容规定：

1）内容要有针对、全面性、目的性； 2）考虑员工整体素质的提高；

3）先作好教材准备，并要用专用记录本记录下来。

4、对象：

1.每日班前班后当值员工参加； 2.培训日之培训，全体员工参加。

5、考试：

1.每月一次抽查式考试（操作与口试）2.每季度一次笔试。

6、处罚：

1.违反上述任何一条者将受到奖金降级及通报批评之处分；

2.考试不及格者（70分）可享受补考资格一次，再不及格者奖金降级处理。

（四）岗位责任制

1、员工岗位职责：

1.做好负责本岗卫生清洁，并保持地面、地毯、玻璃、墙壁、天花、花盆、花架、花叶、楼道、烟缸、灯具、电源开关、电梯、洗手间、空调、风口、家私等各种设施设备的清洁，保证周围旱井的整齐、干净、无尘、无垃圾、无异味；

2.爱护并正确使用公物、工具、设备、节约用水、用电及物品原料，发现不正常情况及时上报；

3.严格执行交班制度，清理垃圾，补充清洁剂、物品、清点工具，下班时将清洁工具用品放回指定处； 4.服从分配，做好礼貌接待工作，讲求效率、保证质量； 5.自觉遵守《员工手册》剂酒店各项规章制度； 6.完成沙上级随时指派的其它工作。

2、领班岗位职责：

1.督导本班组员工工作，合理安排人力、物力，按质量完成班组的工作；

2.每日检查本班组负责区域的卫生、服务质量、仪容仪表、礼貌礼节、工作效率、劳动纪律及员工出勤情况；

3.加强对各区域的询查并做好记录，发现问题及时处理，对职权范围内无法处理的问题及时上报主管； 3.对接待团做好重点安排，保证服务质量，满足客人的要求； 4.定期与各清洁场所负责人沟通，征求意见；

5.严格执行各项工作规程，对新上岗员工进行业务操作培训； 6.认真掌握本班组员的思想动态，灵活处理员工的内部纠纷；

7.每日做好下班前的交班记录，对重点事情作重点交班；

8.随时接受并落实上司指派的各项工作，加强自身的业务知识，提高管理水平。

八、机械设备的认识与操作

1.抽洗机：

主要是由双马达高压喷雾式吸水机与滚筒式洗地机构成。主要是清洁地毯。抽洗机洗涤力特别强，去污效果好，能把地毯底部的污迹清除掉，但操作较麻烦，而且对地毯的损伤程度较大，不宜常用。

操作：

A.准备：机械设备正常情况检查，备好地毯清洁剂（103），也就是低泡沫地毯清洁剂及除油、除污地毯清洁剂、盛水器、抹布、地毯梳等。

B.将地毯清洁剂按1：40—80兑30—40度温水配成溶液倒入吸水机盛水箱内。（温水效果更好，冷水也可以）

C.连接好线路、管道，调整好操纵杆的高低程度（高低程度以个人最方便、顺手为宜）。开启电源开关（电源再手柄处）。但要主意一点，此开关分一档为启动开关，二档为喷水开关。

说明：抽洗机也叫抽吸式洗地机，因为洗吸同时进行。2.擦地机

擦地机式油升降杆、电动机、地盘的构成，升降机手柄处有两个擦地机启动开关。一个升降开关，此机是多用式机，配上地毯刷、电子打泡箱可洗地毯，叫高泡沫地毯清洁法；配上针座板、毛球洗地毯，叫低泡沫于洗法；配上地板刷可洗地板，配上针座板、百洁刷可抛光、起蜡。该机为中速，175—300转/分。在酒店适应范围大，也是酒店不可少的清洁性机械。

3.吸尘机：

吸尘机可分为直立式、吸力式和混合式三种类型。主要是由主题件和配件两部分构成。主体件包括电机、风机和吸尘部分（过滤器、储尘部位）配件包括软管、按头湾管、塑料盒、刷头盒偏吸嘴。直立式吸尘机底部处有一滚芯毛刷。直立式吸尘机吸尘特别干净，但不灵活，只能局限于大面积而又无碍物的区域。吸力式吸尘机使用方便，适应范围广，混合式吸尘机最大的特点就是能吸水。

4．沙发机

该机是由手柄、电动机、毛刷构成。转速300—500转/分。手柄处设启动开关。在清洁沙发时一定要与高泡沫箱、高压喷雾式吸水机配套才能使用，达到清洁干净的效果。

5.其它。

九、清洁用品的认识与操作 1.性能

清洁用品的简介: 1）洁厕灵:酸性,主要作用是清除班污、黄渍，又可与尿碱起中和反应，可用于清洁恭桶，但必须少量而且不能常用，用时要特别小心。

2）硫酸：强酸性，本部极少用，一般用于通管道。

3）玻璃清洁剂：中性偏碱，有溶剂与高压罐装两种：玻璃清洁课剂是透明液体，且略带香味，去污力强，使用方便，对玻璃无损伤，玻璃清洁后透明度高，并可防止污尘沉积，适用于各类玻璃。

4）家私蜡：有液体与高压罐装两种，呈乳液状，成份有蜡（填充物）、溶剂（除油污）和硅铜（润滑、抗污）。主要作用是：可去除动物性和植物性油污，并在家私表面上形成透明保护膜，防静电、防霉，具有既可清洁又能上光的双重功能。如果上两次蜡水，效果理为理想。（但每次必须间隔15分钟）。适用于任何木质家私。

5）起蜡水：中性偏碱，主要作用是：可将陈蜡和污渍去净。乳液体，可分为SCS云石起蜡水与150强力起蜡水两种。

6）地面保护蜡：可分为封蜡和面蜡。封蜡主要用于 7）省铜水：形态为糊状。作用主要是氧化掉铜表面的铜锈、污班而达到光亮铜件的目的。

8）地毯除渍剂：专门用于清除地毯上的特殊班渍，对怕水的羊毛地毯更为合适，地毯除渍剂可分为三种：除果汁剂（泡沫型）、除油渍剂（喷雾剂（喷雾型）和除香口胶剂，达到易铲除香口胶的目的。溶液型是软化香口胶，也是达到易铲除的目的。

9）牵尘剂（静电水）：对免水拖的地板（如大理石、木板地面）进行日常清洁和维护的专门清洁剂。主要作用是使尘产生静电，同时除尘功效明显。

10）杀虫水：一般常用的杀虫水有黑旋风、雷达、拜高三种。黑旋风异味较大，雷达次之，拜高更次之。可杀死蚊、蝇、蟑螂等爬虫和飞虫，特别是安全方便。

11)空气清新剂：特别是各类花草香味型。主要是中和空间的异味。

12）103低泡沫地毯清洁剂：性能：无毒无腐蚀性、略带香味的溶剂，能清洗毛、丝、棉麻、各种化纤混纺和尼龙地毯上的各种污渍，还能清洗沙发。国产价400元左右/40斤，进口价700元左右/40斤。特点：使用方便，去污力强、干燥快。然后地毯柔软如新，对地毯无损伤。只能用于地毯抽洗与干洗。

13）101高泡沫地毯清洁剂：性能；同103。特点：泡沫多，去污力强，干燥快，是清洁地毯沙发不可少的清洁剂，且无任何操作损伤.但只能通过电子打泡箱调成高泡沫才能发挥效果.14)洗洁精:中性粘稠液体,有柠檬香味,去污力强.用于餐具、厨房设备硬表面等清洁。对表面无损伤，也是酒店用量最大的清洁剂之一。

15）陶瓷清洁剂；透明溶液，略带香味，去污力强。可去除陶瓷表面的锈尘，对陶瓷表面无腐蚀，洗后陶瓷表面洁净，光泽如亲，适用于茶具、瓷盆、浴盆、马赛克、厕所等。

16）洗手液（枧油）：去污力强，泡沫丰富，并有香味。主要用于客人洗手的一种清洁剂，一般进口产品质量较好。

17）碧丽珠：性能：能去污、打蜡、保护家具，同时可使家具光泽。适用于木质、皮革、人造皮、防火胶板、局漆、聚脂及大理石家具。酒店主要用于高级家具上。

18）不锈钢清洁剂：主要是不锈钢件的清洁剂。该清洁剂去污力特别强，用后留有一层保护膜，以保光泽，也是不锈钢件每天必用的清洁剂。

19）去污粉：去除力特别强，可除去多种污渍，并使其物光洁如新。适用范围广，除玻璃与油漆家具外，一切硬件都可适用。

20）强力去污清洁剂（绿水、万能清洁剂）：是略带绿色的溶液，有香味，去污力特别好。适用于除木质件外的一切清洁。

21）地毯保护剂：是保护地毯、防止污渍、尘进入地毯根部的保护剂。22）一次清：是专门对付顽固污渍的清洁剂，去污力特强。23）酒精（乙醇）：用于物件的消毒。

24）避味剂：用于中和异味的一种清洁剂，酒店主要用于洗手间里面。

25）105消毒清洁剂：略带酸性，既可消毒又可做清洁剂用。用时一定要注意手、特别是石材。主要用于洗手间座侧、尿斗的消毒杀菌。2.操作方法

1)洁厕灵：不需要稀释，可直接用到斑污处、黄渍处，也可用上胶手套用百洁布粘上洁厕灵对斑污，黄渍处进行擦洗，然后用清水冲干净。

2)硫酸：不需要稀释，而且不能稀释，可直接对住不通的管道倒入。3)玻璃清洁剂：

a.溶剂类：按1：10—20的比例稀释，用玻璃专用毛球粘上稀释后的清洁液上下左右按顺序擦洗玻璃，然后用专用玻璃刮自上而下、自左至右按顺序把玻璃上的水渍刮净，用抹布抹净四周及角落。

b.高压罐装类：把罐装玻璃清洁及摇匀，手按喷嘴在距离9寸处用力压出泡沫，并要用力均匀，待1—2分钟后，用布抹净薄膜及水渍。

4)家私蜡（此蜡是木料家私的专用蜡水）

a.液体类：不需要稀释，只需要把摇匀的家私蜡倒入较方便取蜡水的水瓢内，用较细纱纹的抹布粘上蜡水，对住家私按顺序自上而下擦抹，使蜡水均匀粘在家私上即可。

b.高压罐装类：与玻璃罐装清洁剂使用相同。5)起蜡水：

a.SCS云石起蜡水，首先按1：10的比例