第一篇：员工餐厅工作流程

员工餐厅工作流程

* 早上 6：00餐厅人员考勤 * 早上 6：35——7：40熬汤

* 早上 6：40——8：00配菜、切菜、炒菜 * 早上 8：00——8：40

* 早上 8：00——8：30

* 早上 8：50——9：30

* 上午 9：30——10：30

* 上午10：00——11：00

* 中午11：00——13：00

* 中午13：00——13：30

* 中午13：30——15：30

* 下午15：30——16：30

* 下午16：30——17：00

* 下午17：00——18：00

* 下午18：00——18：30

员工就餐 全天菜品的验收、蒸米饭 清洗餐具 午餐的准备（配菜、切菜、炒菜）菜品、汤、餐具摆放到位 员工陆续就餐，餐具陆续清洗 餐厅卫生的清理，物品摆放整齐 餐厅人员休息 晚餐的准备（配菜、切菜、炒菜）菜品、汤、餐具摆放到位 员工陆续就餐，餐具陆续清洁 餐厅卫生清理，物品摆放整齐

第二篇：员工餐厅服务员工作流程

员工餐厅服务员工作流程

一、提早5分钟到岗，换上工作服，签到。到岗后，检查餐厅桌椅、地面是否清洁，桌面物品是否备足。

二、备好早餐食品及需用的调料和餐具。根据工作分工的不同，进行餐间服务和清洗食物原材料。

三、早餐结束后，对剩余食品进行回收，然后进行餐厅的清洁卫生和餐具的清涤，并将餐具消毒，最后分类存放保洁。

四、准备中餐开餐工作，备好菜肴、米饭、负责收取菜票及打菜，进行餐间服务。

五、中餐结束后，回收剩余饭菜，然后进行餐厅卫生和餐具清洗，并将餐具进行消毒及存放保洁，清洗厨房用具、操作台、地面。将所用物品归类存放好。

六、清理完毕后，下班前，关好所有门窗，检查照明灯具、消毒柜是否已关闭。下班通知主管并签退。

七、另： 1.每周定期在餐厅和厨房喷洒杀虫剂，消杀虫害。

2.每周日上午进行餐厅和厨房细卫生，包括瓷

砖、地角线、油烟机及平日忽视的死角卫生。

第三篇：餐厅工作流程

餐厅工作流程1、9:20管理人员提前到店，查看晚班交接本，检查店内各区域工作，以便合理分工。

2、9:25分全体员工到店，签到、打卡、着工装。

3、9:30分参加全体工作安排例会。

4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作，做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放，做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

5、10:30分员工工作餐6、10:50分整理仪容仪表，备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

7、11:00全体员工工作例会（接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等）

8、11:10按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。10、16:00分员工工作餐11、16:30分全体员工工作例会（卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等）

12、17:00按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。13、21:00做好收档工作（家私柜的整理、地面、台面卫生等工作）14、21:30分做好与晚班交接工作，按照店长安排下班。

15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作，并填写好晚班交接本，下班前检查水、电、煤是否在关闭状态，检查门店各通道门是否锁好等工作。

16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作，下班

第四篇：员工餐厅操作流程2

酒店员工餐厅操作流程

洗碗间操作流程：

1、进入操作间需按酒店规定穿戴整齐；(什么规定？)

2、将待清洗餐具残渣清理干净；

3、加入清洗剂在热水中浸泡20-30分（洗涤剂与水的比例为1:200）；

4、将浸泡后的餐具用百洁布认真搓洗至没有污垢；

5、将搓洗过的餐具放入消毒洗碗机内清洗；

6、将清洗完毕的餐具放入蒸箱中进行高温消毒；

7、餐具清洗完毕后将餐具整齐摆放至消毒柜内，盖上盖子待用餐使用；

8、开餐前将餐盘、碗筷等摆放整齐，外来人员餐具需分开摆放，迎接员工就餐。

厨房操作间流程：

1、工作前需洗净手，保证干净卫生；（上岗需佩戴厨师帽、指甲要求）

2、将采购回的食品进行分类、清洗干净；

3、将洗干净的食品进行切配；

4、将切配完毕后食品整理入货架待炒菜时使用；

5、将生食与熟食整理好，分别入柜，待炒菜时使用；

6、将操作台整理干净，各项调味品排放整齐

第五篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。）

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。