第一篇：餐厅服务员工作流程

大厅服务员餐前餐后卫生流程

大厅卫生

（一）.大门：花槽，地毯，灯箱清洁干净无垃圾．

（二）.大厅地面：无纸巾.牙签.烟头.食物残渣等杂物．

（三）.餐桌：保持桌面干净无油渍，电磁炉无油渍及食品残留物.餐桌底部,无脚印无灰尘，保持清洁干净．

(四).靠窗区域：玻璃的清洁，无油渍．无灰尘．边角线无垃圾．底部的插座无油渍并保持清洁．

（五）照片墙及餐厅边角线：无灰尘无油渍并保持清洁．

（六）台面：整理好台面物品按统一规定摆放，并及时补充易耗品．

（七）工作柜：餐具及杯具分类放好，并保持清洁干净．

（八）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜．

（九）书报架：整理平整无卷边，统一摆放．书架无灰尘．

（十）开关照明：检查设施设备是否使用正常，发现问题及时解决．

大厅公共区域：

1.洗手间：门内外，门把手，无油渍无污渍．

2.便池：无污洉不堵塞，能正常使用．

3.卷筒盒：是否清洁，是否有卷纸．

4.洗手间窗台：无杂物，无油渍，定时保持清洁．

5.洗手间地面及墙体无污水无杂物．

6.洗手台：镜面无水渍无油渍，无杂物．洗手液用完要及时领取更换．

7.开关照明灯，排气扇及烘手机能正常使用

8.工作柜：保持干净．物品摆放整洁

9.垃圾桶：保持干净及时更换垃圾袋，可回收垃圾桶要定期清理，保持清洁无异味．

10.卫生用具：及时清洁并统一位置放好，黄色水车每天要清洗一次．

包厢卫生流程

（一）门锁：门内外及墙体无油渍无污洉，无脚印.（二）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜.（三）台面：台面转盘无油渍异物，及餐桌底无垃圾无灰尘

（四）洗手间：无异味，洗手台镜面无水印，洗手盆四周无污渍，洗手间需放檀香．洗手液用完需更换.（五）垃圾桶：四周保持清洁干净

（六）工作柜：每天整理干净，物品按规定摆放

（七）水壶：是否干净无污渍，每天更换饮用水

（八）工具车：保持清洁，无食品残留物

（九）走廊窗台：窗台窗槽无杂物，保持清洁干净，窗户打开通风良好，包厢门需打开保持空气流通，房间无异味．

（十）走廊通道及下一楼楼梯间卫生：包括地面，扶手，照片墙，玻璃墙，无灰尘，并保持清洁干净．

（十一）（十二）开餐间准备好每天所需物品 开关照明：检查设施设备是否使用正常，（空调，照明灯，排气扇，电磁炉开关．）发现问题及时解决．

传菜员卫生流程

（一）出菜口：无油渍无水渍，放餐具桶筐保持干净，（二）托盘：无油渍，无破损，定时清理．

（三）出菜口红色玻璃墙：无油渍，无水渍，无灰尘，保持干净．

（四）酱台：随时清洁，无食品残渣，并及时添加配料．保持酱缸酱品美观卫生．

（五）酱台上装饰品：（所有酒杯，花纹装饰瓶，大红色酒杯）要定期清洁，保持干净，无灰尘无水印．

（六）餐具：开餐前备好所需餐具，并保持清洁干净．

（七）协助前厅服务员做好开餐前一切准备工作．

第二篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第三篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。）

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第四篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程1、2、3、09：30——09：55按规定标准纪律到员工食堂用餐。10：00——10：10按规定做好自己的仪表仪容及着装标准在指定地点接受楼面经理的点到。10：10——10：30按规定的卫生标准做好所属部门的卫生工作及餐前准备工作，接受餐厅部门经理助理级以上管理人员的卫生检查及餐前准备工作的检查工作（各部门可对查）。

4、10：30——整理好自己的仪表仪容，按照规定标准接受餐厅经理主持的例会，传达

公司下达的工作指示；接受餐厅经理针对昨天发生事件进行案例进行分

析并接受是因为我酒店员工的失误而造成不良后果的事件进行的公开

处理；接受经理对当天工作进行的细致分工；接受当天客情的预订情况；

接受经理对当天卫生检查情况的公布；正确并迅速牢记当天的厨房菜肴的出品情况。5、6、7、8、9、—— 11：10 经理助理对当天工作进行安排，对所管区域发生的不良现象进行讲解、纠正与整改。对当天卫生检查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以饱满的工作精神状况接待宾客。以优良的服务姿态迎接宾客（具体参 照服务员餐中标准）。13：30接受经理助理或值班经理的卫生检查，经楼面经理或值班经理的同意后方可下班。15:30——15：55按规定标准纪律到员工食堂用餐。16：00——16：10按规定做好自己的仪表仪容及着装标准在指定地点接受楼面经理的点到。

助理的卫生检查。做好餐前的卫生自查并对检查不合格的地方进行整

改。

11、16：30——17：00按照规定标准接受餐厅经理主持的例会；接受楼面经理对当天发生事件

进行案例分析并接受是因为我酒店员工的失误而造成不良后果的事件

进行的公开处理；接受经理或经理助理对当天工作进行的细致分工；接

受经理或经理助理对当天卫生检查情况的公布；了解当餐预订及厨房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的仪表仪容，以饱满的工作精神状况接待宾客。以优良的服

务姿态迎接宾客（具体参照服务员餐中标准）。

13、21：00以接受经理助理的卫生检查，经部门经理或值班经理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按规定的卫生标准做好所属部门的卫生工作及餐前准备工作，接受经理

餐 饮 部

第五篇：员工餐厅服务员工作流程

员工餐厅服务员工作流程

一、提早5分钟到岗，换上工作服，签到。到岗后，检查餐厅桌椅、地面是否清洁，桌面物品是否备足。

二、备好早餐食品及需用的调料和餐具。根据工作分工的不同，进行餐间服务和清洗食物原材料。

三、早餐结束后，对剩余食品进行回收，然后进行餐厅的清洁卫生和餐具的清涤，并将餐具消毒，最后分类存放保洁。

四、准备中餐开餐工作，备好菜肴、米饭、负责收取菜票及打菜，进行餐间服务。

五、中餐结束后，回收剩余饭菜，然后进行餐厅卫生和餐具清洗，并将餐具进行消毒及存放保洁，清洗厨房用具、操作台、地面。将所用物品归类存放好。

六、清理完毕后，下班前，关好所有门窗，检查照明灯具、消毒柜是否已关闭。下班通知主管并签退。

七、另： 1.每周定期在餐厅和厨房喷洒杀虫剂，消杀虫害。

2.每周日上午进行餐厅和厨房细卫生，包括瓷

砖、地角线、油烟机及平日忽视的死角卫生。