第一篇：救命饮食 中国健康调查报告

救命饮食 中国健康调查报告

作 者： [美]T•柯林•坎贝尔

图书简介

这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

连载

第1部分 序言

中国是人口大国，百姓膳食结构的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的医疗负担，而且必将对生态环境的改善起到重要作用。

1.勇气挑战2.勇气与正直3.他让我们活得更健康

第2部分 引言

即使在我全力投入关于营养学和健康方面的实验性研究之后，社会大众对于营养资讯的强烈求知欲，仍然让我啧啧称奇。

1.引言(1)2.引言(2)3.引言(3)4.引言(4)5.引言(5)

第3部分 什么问题？如何解答？

医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。

1.什么问题？如何解答？（1）2.什么问题？如何解答？（2）3.什么问题？如何解答？（3）

4.什么问题？如何解答？（4）5.什么问题？如何解答？（5）6.什么问题？如何解答？（6）

7.什么问题？如何解答？（7）

第4部分 吃得对，活得好

当食物接触到你的唾液，消化过程就开始。

1.吃得对，活得好（1）2.吃得对，活得好（2）3.吃得对，活得好（3）4.吃得对，活得好（4）

5.吃得对，活得好（5）

第二篇：中国健康调查报告、救命饮食

中国健康调查报告/台译︰救命饮食英文书名为《The China Study》内容摘要︰■25名第二型糖尿病患，在采行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低，中国健康调查报告、救命饮食。■高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。■现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关。■在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80%会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5%。■自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情。■以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！■坎贝尔教授以曾获美国最佳医师提名的外科医师艾索斯丁的研究为例，艾索斯丁医师让罹患冠状动脉心脏病的患者以最少量的降胆固醇药和非常低脂的植物性饮食来治疗心脏病，吃的食物完全不含额外脂肪，也几乎不含动物性食品。18名心脏病患在参与研究计划并采行全食物蔬食后，心绞痛等症状都消失，其中11名病患原本阻塞的动脉也畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年就相继因心血管病过世。■没有任何手术或化学药物能和饮食低脂植物性饮食一样，对心脏病的成效这么令人印象深刻。■饮食最西化的地区摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪，居民胆固醇浓度最高。■植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体可以自行制造，不需从食物中摄取。■饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。■只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。■在坎贝尔教授主持的一项实验里，在同样有肿瘤病灶细胞的大鼠中，一群喂以掺有20%植物蛋白的饲料，另一群喂以掺有20%酪蛋白(牛奶的蛋白质中有87%都是酪蛋白)，结果发现植物性蛋白可以抑制癌症病情的恶化，而动物性蛋白则是对癌症起了推波助澜的作用。■酪蛋白在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。■每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动肿瘤细胞生长；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动■每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因数的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制，调查报告《中国健康调查报告、救命饮食》。■即使有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。■动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。■罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。■同时，他们也比较饲料中分别含20%和5%不同酪蛋白含量时，老鼠的肿瘤发生率，结论是酪蛋白越高越会促进肝癌发生。■饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险。■雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。■乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药.乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。■动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关。■摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。■黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。■摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。■最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。■一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。■最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。■任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。■〝死亡，是食物造成的！〞柯林。坎贝尔博士如是说。■环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因；父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者；狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭。作者介绍︰ T.柯林.坎贝尔(T.Colin Campbell坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学系的荣誉教授，他曾接受同侪评荐期刊所提供的逾70年研究经费补助，并撰写超过300篇研究论文。被誉为营养学爱因斯坦的柯林.坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物、并且在饮食里分别含20%蛋白质和5%蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来四十年里，无数的生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计画，还有集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶的「中国营养研究」，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾七百五十项的参考书目──《救命饮食》根据的就是如此扎实的科学研究。今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在二十五年前就有先见之明的人。-Marilyn Gantry，美国癌症研究中心所长本研究堪称流行病学的大赏。─陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所资深研究教授。

第三篇：健康饮食调查报告

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健康饮食调查报告

随着科学技术的日新月异，我的生活质量也随之提高起来。这些先进的科学技术不仅让我们的信息、交通得到提高，还在食品方面开创了一片新天地。如常见的冰淇淋、餐桌上常有的转基因食品以及五花八门的饮料。但科学技术在造福人类的同时可在无声无息的影响着我们的健康。就拿我们的转基因食物来说吧，据调查这个世界只需要20%的世界人口，就是10亿人口，人类中80%的人口是“垃圾人口”，而处置这些“垃圾人口”最有效，成本最小，反抗最小，收效最大的方法就是生化武器---也就是转基因食物。而目标就是亚洲。在亚洲，中国和印度是世界人口的第一和第二大国，占了世界将近40%的人口，加上周边国家，超过50%人口。如果我们经常吃吃会影响人的生育的，影响我们的几代人！

俗话说“民以食为天，食以洁为本”，那除了转基因食品外，我们的身边还有什么危害健康的食物呢？为此，我对周围的街道、小吃店、同学们的饮食情况以及相关部门的监管力度做了详细的调查，为此发现了以下问题。

1、街头食品加工者构成十分混杂，有农民、菜农、在职工人、城市闲散劳动等。一般文化素质低，法制观念淡薄。

2、街头食品经营设施简陋，卫生防护设施不健全。

3、街头食品摊点一般集聚在人群密集，流动大的公共场所，比如学校门口，空气中的尘埃细菌极易污染食物。

4、管理混乱食品卫生监督不力，街头食物的卫生根本无法保证。例如油炸食品可能经过多次污染。首先不能保证它是新鲜的，其次不能保证它洗干净了而且经过消毒，然后你也不能保证油的质量，最后连调味品的卫生也无法保证，还要在一个不卫生环境中就餐。按理说不会有人敢吃它，而中学生就偏偏喜爱这类食品。

5、有45％的同学爱吃油炸食品，因为食后没发现不适，就继续吃下去有59％人平时吃烧烤，11％人不吃；23％人认为街边烧烤不安全，7％人认为安全；29％人不了解街边烧烤小店的食品安全状况，11％人了解；30％人均表示不会太在意价格；20％人赞同烧料泡PPA溶液，20％人不赞同。

通过调查，我发现街边小摊的油炸食品、烧烤也是一个危机极大的食品。拿街边烧烤来说，食品卫生就已经成了一个大问题：

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1、所有的露天烧烤卫生情况都不合格。首先从其原料来说，为了节省成本，很多烧烤食品所使用的原料都是三无产品，有的甚至用工业原料、医用原料等作为烧烤原料。为了使板筋和心管易烂，而且口感好，经营者会在使用前用活碱和双氧水泡制。

2、为了使变质的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，一些露天烧烤经营者会把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，为了“节支增效”，经常用未经检疫的廉价肉类，甚至病死畜禽肉从事烧烤经营。

3、露天烧烤经营者都没有专用的制肉串场所，制肉串都是在自家或是马路边等简陋场所。不仅这样，露天烧烤经营者贮存肉串的冰箱

（冰柜）内生熟不分，原料、半成品、成品等均贮存在一起。穿肉的扦子也是重复使用，顶多用自家的自来水冲一冲，根本没有消毒过程，有的连洗都不洗，不知有多少带着细菌的扦子就这样反复使用。

4、没见过有哪个露天烧烤的“烧烤师傅”有健康证，就算有什么疾病也无从得知。这些人就是为了追求利润最大化，不办任何手续，连房租都省了，怎么可能关心别人的健康？

这些肮脏至极的烧烤带来的危害也可想而知：烧烤食品一般较为燥热,加之孜然、胡椒、辣椒等调味品辛辣刺激,会刺激胃肠道蠕动和消化液分泌,经常食用可能损伤消化道黏膜；许多烧烤、腌制食品中含有亚硝酸盐,有的摊贩为了保证烧烤食品的可口,还会在肉里加入肉弹素、羊肉精、猪肉精等多种添加剂，亚硝酸盐中还有使胎儿畸形以及与体内的胺类物质结合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制时间短，中心温度达不到杀灭细菌的温度，肉串外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病，主要表现是发热，伴有关节、肌肉疼痛，身体乏力、多汗。为了个人健康,最好不要吃街边烧烤。

从调查报告的总体来说，不管是转基因食品，还是露天的烧烤摊，只要相关部门严格把关，加上摊主自觉遵规，这些危害都不成问题。可就是因为摊主的自私，监管部门的懒惰，导致了这种局面。解铃还需系铃人，要想保证食品安全，还需人们的自觉。除了这，我们要明白饮食健康不只是注重饮食的卫生，还要注重食物的合理搭配，根据不同的性别、年龄、职业选择不同的食品。中学生处在生长发育的飞跃期，是一生中长身体、长知识的重要时期，在此阶段的生长速度，性成熟程度、学

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习能力、运动成绩、劳动效率等都和营养状况有密切关系，所以我们必须注重合理膳食。

让我们为健康饮食而奋斗吧。

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第四篇：大学生饮食健康调查报告

大学生饮食健康调查报告 大学生饮食健康调查报告
调查组成员：游芸芸，殷与龙，王洋蕊，孙亚妮，周师芸

针对现在大学生的饮食健康问题我们组成员于十一月十日至十 一月三十日期间。在财经校园，桃李苑，成蹊苑三地进行了一次实践 调查。本次调查主要针对大一.大二学生。调查采用问卷调查形式，共发放问卷 200 份，其中一年级 100 份，二年级 100 份，收回 200 份，有效回收率 100%，总体来说，被调查男女生人数基本相等。本次调 查主要涉及大学生一日三餐情况，是否定时定量吃，是否会因心情而 决定是否进餐，吃零食情况及对零食的态度，以及健康选择饮品等问 题。1．调查过程 我组利用二十天的时间进行了这次调查。调查过程大体分三个阶 段：发放问卷，回收问卷，分析问卷。发放问卷期间，我组五个人分 别在图书馆，教室，寝室五个地方进行发放并回收。其中，发放期间 我们以男女平均的比例进行发放，并全部回收。而后，进行试卷分析 我们分别对每个问题的男生比重，女生比重，总体比重进行了分析，最后得出结论。2．调查所遇到的问题 大学生在平常饮食中存在调查中我们发现诸多问题。其一，大学 生一日三餐定时定量吃的只占少数。可见大学生对自己健康问题的关 注程度之低。而早餐问题尤其严重，不吃早餐的主要原因大多是起床 晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早 餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑

力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课 注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。其二，大学生吃零食现象严重。大多数同学都有吃零食的习惯，而且多数又 都在晚上。这就难免加重肾胃的负担，而且加重 肥胖的趋势。其三，大学生多有喝碳酸饮料的爱好。大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的 同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到 破坏。

3、调查问卷展示及分析 我们对我们的调查问卷进行了分析，并选出了一些具有代表性的 例子进行分析，并选出来与大家一起分享！

1、是否每天都有吃早餐？、A 每天都吃 B 看情况，视饱感而定 C 从来不吃

分析： 分析 在这一问题的调查中虽有 70%的人选择了每天都吃早餐
但是却有 30%的人选择了看情况，可见，有相当数量的人忽略了早餐 的重要性！早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量 人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他 能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生
，快速转化成为 ATP 后能被大脑利用。它提供了展开一天所需的能量。不吃早餐会令人 更易肥胖 因此，对于早餐，无论由于什么原因，我们都应该尽力保 证

2、是否每天都有吃午餐？、A 每顿都吃 B 看情况，饿就吃，不饿就不吃

分析： 分析 调查结果表明，每天都吃午餐的人占了大多数 83%，但
是，仍有 17%的人选择了看情况，午餐对于我们来说是很重 要的，我们决不能利用它来减肥，这样不仅不利于健康，反 而会造成更大的危害的！午餐提供的能量占一个人全天消耗 的能量的 40%，不吃午餐只会引致肠胃不适，缺乏能量。长时间不吃 东西，身体会释放更多胰岛素，导致人们产生强烈的饥饿感，最终忘 掉饮食禁忌，放开怀抱暴食。当你在下一餐不自觉增大了食量时，体 重更容易增加。

3、通常在什么时间段吃零食？ A 早晨 B 中午吃完饭以后 C 晚上

分析： 分析 有 6%的人选择了在早晨吃零食，26%的人选择在中午
吃完饭后吃零食，而有 68%的人选择了在晚上吃零食！其实 在早上吃零食对胃是不好的，而且还会使身体的免疫能力下 降！中午刚吃完饭，而再去吃零食的话，势必会增加胃的负 担，在这一组数据中更多的人在晚上吃零食，这是不可小视 的，晚餐的消化时间是漫长的，而在这之后再吃零食，会增 加胃的负担，使消化液分泌减少，肥胖的机率增加，更会使 大量的脂肪囤积在体内而在一定的时间内却得不到消化，长 期下去必然会引起一系列的健康问题！

4、会用零食（如方便面，饼干等）作为正餐吗？ A 经常这样 B 偶尔这样 C 从来不这样

分析： 分析：调查表明，有 83%的人选择了 B，有 5%的人选择了 A，

而有 12%的人选择了 C。通过这组数据，我们了解到虽然大 学生活不像高三时那般忙碌，但仍有同学将零食作为正餐，很多人说这样省力又省钱，但是却忽视了健康，零食大多是 膨化食品，含有大量的防腐剂，对我们的健康是不利的，三 餐的摄取应该以面食，蔬菜为主，而不能用它们来代替，这 是不健康的！我们应有一个健康的饮食习惯！

5、是否会因心情而决定饮食？ A 会这样 B 不会这样 C 看情况

分析： 分析：调查结果显示，有 57%的人会这样，而只有 23%的人不
会这样。一半多的人因心情而决定了自己的饮食，这个结果 实在让我们震惊！我们的饮食习惯是一个有规律的周期运行 过程，而心情的好坏是不定的，我们用它来决定我们的饮食 这样必定会造成我们生理调节的混乱，引起一系列的不良反 应，我们应有一个规律的饮食时间，而不是随心情而定！

6、你认为当代大学生有不好饮食习惯的原因？（多项选择题
）为了减肥 为了省钱，能不吃就不吃 为了节省时间 对健康的饮食习惯的重要性不是很了解，缺乏基本的医疗保护常 识

为了更加方便同学们能直观地看出我们饮食习惯存在的一些 问题，我们制作了统计图来说明我们的调查结果！

会用零食作为正餐吗？

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% 4% 5% 44% 39%

83%

男生 女生 总数 10% 2% 12%

A 经常这样

B 偶尔这样

C 从不这样

在什么时间段吃零食？
70% 60% 50% 40% 30% 18% 20% 10% 0% 3% 3%
A 早晨

68%

39% 26% 29% 男生 女生 总数

6%

8%
B 中午吃完饭后 C 晚上

4．调查总结 调查总结
大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关 系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认 识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有 相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食 知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身 体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。

5．对策与建议
大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第 一是饮食的质，即如何选择食物； 第二是饮食的量，即如何定量吃喝； 第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：  1。全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全 面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰 富。②定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体 肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中 营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔 4～ 5 小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体 重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三餐 的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的 30％，中餐占 40％～50％，晚餐占 20％～30％。


第五篇：饮食健康的调查报告

饮食健康的调查报告

饮食健康的调查报告 篇1

一、调查背景

多年来，随着人们生活水平的不断提高和生活条件的不断改善，人们对于“科学饮食，健康生活”的要求愈来愈迫切。与此同时，日常生活中不科学的饮食习惯，不健康的生活方式依然存在。食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。为了解大家对食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我们展开了关于食品安全状况的调查。

1.目的：我们希望通过这次调查，能让大家的身体健康和生活质量得到保障，严厉打击制，售假冒伪劣食品等违法犯罪活动，重建信用规范市场秩序。也希望让青少年学习并掌握食物与营养，食品与健康等知识，从小培养科学合理的饮食习惯，树立勤俭节约的意识，养成健康文明的生活方式。同时发挥辐射带头作用，引导家庭和社会共同形成“科学饮食，健康生活”的良好氛围。

2.时间：7月15日-------8月1日

3.地点：三信超市，银座商城，学校附近的小店，街旁的地摊。

4.对象：食品安全。

5.方式：实地调查，上网调查。

二、调查过程及结果

1.过程：(实地调查)

(1)三信超市

我们小组去了三信调查，调查结果如下：包装上有绿色商标的食品是70%，有生产日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有质量安全标志的食品是90%，有厂方地址的食品是96%。

(2)银座商城

在银座商城，我们的组员调查到：包装上有绿色商标的食品是80%，有生产日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有质量安全标志的食品是90%，有厂方地址的食品是96%。

(3)学校附近的小店

而在学校附近的小店，我们惊讶地发现包装上有绿色商标的食品竟只有50%，有生产日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有质量安全标志的食品有70%，有厂方地址的.食品是85%。

(4)街旁的地摊

在街旁的地摊上，我们惊呆了。包装上有绿色商标的食品竟只有15%，有生产日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有质量安全标志的食品有5%，有厂方地址的食品是10%。

表格：

地点

三信超市

银座商城

学校附近的小店

恐旁的地摊

绿色商标

70%

80%

50%

15%

生产日期

90%

96%

65%

10%

保质期

90%

95%

75%

5%

质量安全标志

90%

90%

70%

5%

厂方地址

90%

96%

85%

10%

由此可见，我们应该在大型超市购买东西，不在小型超市购买东西，尤其是学校附近的小店，街旁的地摊，等没有营业执照、卫生许可证的地方购买东西!

(上网调查)

为了更进一步了解食品安全状况，就上网查了资料，发现城市消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全支付少量的额外费用。城市消费者中，最关注食品安全的占71.8%，不关注食品安全的仅占0.6%;购买食品时首选质量的占30%，选择质量和价格并重的占61.7%，选择“价格优先”的仅占8%;80%以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，50%左右的高收入和中等收入阶层只到超市购买食品。农村消费者购买食品的价值取向主要是“价格优先”。据调查，农村消费者中，74.4%回答会适当考虑食品安全问题，但43.7%仍首选聚格便宜。

2.结果

通过以上调查，我们发现市民高度关注食品安全,我们但是和市民对食品安全的要求还是有距离。市民的食品安全防范意识加强，政府部门应加强监管。

三、结论与建议

(结论)

1.不要吃街头小吃，注意卫生。

2.少吃学校附近小店里卖的零食。

3.少吃没有绿色商标、生产日期、保质期、质量安全标志、产房地址的食品。

4.少吃油炸类食品，比如：薯片，薯条，同学们最喜欢吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃没有营业执照的小型店铺里销售的“垃圾食品”。

(建议)

通过这次调查，我们学会了小组成员间的合作与分工，学会了与他人交往，学会了综合应用信息来分析问题，解决问题。我们还知道：要购买有生产日期、保质期、绿色标志的由正规厂家生产的食品，还懂得了用正当途径来维护自己的权益。

在以后的日常生活中，要注意食品的安全，学习并掌握食物与营养，食品与健康等知识，从小培养科学合理的饮食习惯，树立勤俭节约的意识，养成健康文明的生活方式。同时发挥辐射带头作用，引导家庭和社会共同形成“科学饮食，健康生活”的良好氛围。

(附)

调查问卷

1.在平时生活中，您关注食品安全问题吗? A.关注75% B.无所谓20%C.不关注5%

请选择在平时生活中，您关注食品安全问题吗?

2.日常上网、生活中，您是否遭遇过食品安全问题?

A.经常会有35%B.有过，但是很少55%C从来没有10%

请选择日常上网、生活中，您是否遭遇过食品安全问题?

3.您认为下面哪方面对您的健康威胁最大?

A.环境污染35% B.食品不安全35%C.交通、治安意外伤害隐患25% D.说不清5%

请选择您认为下面哪方面对您的健康威胁最大?

4.您认为近年来中国的食品安全环境怎么样?

A.逐渐好转5%B.这些年都差不多15%C.越来越差70%D.不清楚10%

请选择您认为近年来中国的食品安全环境怎么样?

请选择您认为下面哪方面对您的健康威胁最大?

5.您认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是什么?(可多选)

A.政府部门监督不利40% B.相关法律不健全35%C.一些企业和个人缺少社会道德15% D.是中国社会发展阶段的必然现象5% E.事情没那么严重，是媒体炒作出来的5% F.其他

6.请选择您认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是什么?(可多选)6.6您对日常购买的食品给予评价?

A.全部放心7%B.部分商品不放心35% C.多种商品不放心55% D.说不清3%

请选择您对日常购买的食品给予评价?

7.在食品安全方面，您最担心的问题是?(可多选)

A.食品添加剂超量使用问题45%B.农药、抗生素、重金属等高残留问题35%C.没有明确表示装基因问题5%D.散装食品卫生问题10%E.其他5%

请选择在食品安全方面，您最担心的问题是?(可多选)

9.当前有关食品安全知识方面，您最需要的是

1.食品安全相关法律

2.食品营养知识

3.食品储存知识

4.食品添加剂知识

5.等等

10.您知道“三无”产品是哪“三无”么?

A.知道75% B.不知道25%

11.您对食品安全的意见和建议是：

1.建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针。

2.从源头上防止农产品污染。提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”，根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的政策优惠和舆论导向支持。

3.大力提高食品工业水平。优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量管理。

4.加强食品流通领域的监管和惩治力度。

5.高度重视食品安全宣传和监督。

饮食健康的调查报告 篇2

一、课题提出的目的意义

小学生正处于青春发育时期，在生理上需求各种各养，而我们的家长总认为只要给我们吃饱，多吃肉类，我们的身体健康会比较好，而这往往使我们得不到需求的各种营养，触发了一些疾病，例如：贫血、营养不良……为了使同学们养成良好的习惯，健康地成长，我小组对校园饮食进行了调查和研究。

二、研究方法和过程

首先，我们先从指导老师处得到一些青少年成长背景知识，从而有了一些初步的认识。接养，我们小组分组对食堂和同学分别进行了调查。在食堂调查中，我们发现了一系列的问题，食堂承包者注重对菜种类的安排，菜多达几十种。随着四季的转换，菜的炒法也各有特色。据承包者介绍，男生喜爱各种各式的菜，营养比较全面和丰富，而女生则更喜爱吃一些清淡的菜类，而且偏食现象明显比男生严重。在同学购物方面，我们也发生同学们对小包装零食、碳水化合物的饮料以及果法、牛奶等独有钟情。

在此基础上，我们通过小组讨论，制定了如下内容的调查表：

1、饮食时，是否注意营养的搭配?

a、是b、不是

2、你喜欢哪一类食物：

a、猪肉类b、鸡肉类c、鱼肉类d、蔬菜类e、水果类

3、你是否有偏食的习惯?

a、有b、没有

4、你是否有厌食的习惯?

a、有b、没有

你厌哪类?

a、肉类b、鸡肉类c、鱼肉类d、蔬菜类e、水果类

5、你是否有吃泡面的习惯?

a、有b、没有c、经常(主食)

6、你喜欢正列哪类食品和饮料?喜欢的打上“√”

可乐等汽水类、茶类、水果汁类、牛奶类、矿泉水类、薯钉(片)类、饼干、饼、面包、话梅类、蛋糕、糖果类、果冻类、干果类、鸡翅、鸡腿、粽子、其它……

据有关数据显示，我们进行了统计和分析，按百分比统计如下：

校园饮食调查数据

1、饮食时，是否注意营养的搭配?

a、66.5% b、33.5%

2、你喜欢吃哪一类食物?

a、14.9% b、15.4% c、17.3% d、25.7% e、26.7%

3、你是否有偏食的习惯?

a、55.7% b、44.3%

你偏于哪类?

a、23.2% b、15.5% c、18.9% d、25.7% e、26.7%

4、你是否有厌食的习惯?

a、35.2 b、64.8%

你厌哪类?

a、34.4% b、22.5% c、20.1% d、2.3%

5、你是否有吃泡面的习惯?

a、65.3% b、29.5% c、5.2%

7、你喜欢下列哪些饮料和食品?

可乐等汽水类7.3%茶类2.3%水果类10.0%牛奶类9.2%

矿泉水类2.1%薯条类(片)13.5%饼干4.6%饼0.3%面包5.9%

话梅类7.1%蛋糕3.3%糖果类4.5%果冻类5.2%干果类2.2%

鸡翅10.4%鸡腿12.4%粽子0.9%其它0.2%

三、研究的结论和建议

由于我们缺乏营养学方面的知识，分析数据：

在数据的分析中，同学们在一些饮食方面还是有可取之处的。如同学们对动物类食品的百分含量占总数食品的47.6%左右，而其中的鱼肉类又占动物类食品的36.3%，这是符合标准的。根据有磁的资料，人体整天所需的优质蛋白有1/3以上来自于动物类食品，而这些优质蛋白主要参与机体重要组织与器官的构成，这些合成物与消化分解食物有着密不可分的关系，参与抗体的合成，提高抗病的能力;参与营养物质的输送和携带。总而言之，蛋白质对学习中的记忆、思维以及抗病能力均有重大影响。同学们对植物类食品的百分合是占总数的52.4%，也是比较合理的。在植物类食品中富含有铁、磷、锌、钙等多种矿物质，以及a、c、b2、b6、d等各种维生素。而矿物质和维生素的补充对正处在生长中的我们具有重大的意义。人的骨骼主要由磷和钙组成，在生长中，骨骼不断变长变粗，需要大量的钙磷补充。

但是，同学们在饮食中存在的问题比较严重。

1、在是否有偏食的习惯中，有偏食习惯的百分含量仍然很大，高达55.7%，超过半数。这种现象是极不应该的，作为当代的小学生不应该存在着这种习惯。而主要偏于猪肉和水果类，这样单一的偏方，极易引起营养不良以及一些疾病的发生，从而使我们自身的健康得不到保障。一味地偏向猪肉类，就会使脂肪过剩，从而发胖，对自身的维生素得到不补充，而维生素对各种矿物质的吸收有着促进的作用，这是不可取的。

2、在是否有厌食的习惯调查中，在厌食习惯的百分比仍然很大，占总数的35.7%，虽然低于没有偏食习惯的百分比，但这百分比仍然太高。这是造成各种生理疾病的发生的主要原因之一，而我们现在家长只注意要让孩子们吃好，却不知道怎样让他们吃好，从而养成了同学们的厌食习惯，而这种习惯有害而无一益。

3、在有否吃泡面的习惯调查中，经常有的占34.7%，而食泡面的弊端在于这方便食品系列对健康不益，其中含有些食品的添加剂，面人体不需要这些添加剂。喜爱泡面，还会摄入较多的水分、稀释胃酸，降低机体对食品的消化能力。

4、在饮料方面，要少饮些碳水化合物饮料，多饮些含维生素，矿物质的饮料，例如：果汁、茶、牛奶……

在调查和研究中，我们发现同学们有着些不良的饮食习惯，所以我们的同学建议：

1、要多吃些含蛋白质高且多的食物，例如鸡、蛋、牛奶……

2、多补充些维生素和矿物质。

3、口渴时不应痛饮，饭后不立即洗澡，不边看电视，边吃饭……

4、不吃一些禁食的搭配，例如：牛肉烧土豆……

向校方的建议：

1、在特殊节日，推出有关方面的食品，例如：端午节吃粽子。

2、给食堂配备兼职或专职的保健医生，提高食堂经营者素质。

3、合理调节各季的食谱，例如：夏季不适宜吃松花蛋。

一、当前中小学生的营养意识及现状

随着人们生活水平的提高，独生子女的增多，家长对孩子的营养越来越重视，而健康的饮食刚是保证合理营养的唯一途径。于是，大多数家长认为营养就是给孩子多吃高档食品，片面地认为只要大米白面天天吃，鸡鸭鱼肉顿顿有，孩子想吃什么就吃什么，想喝什么就喝什么，而另一种则相反，认为孩子这也不能吃，那也不能吃，全然不顾孩子的生活特点，更有甚者为了让女孩保持所谓的苗条身材而不让孩子吃一点脂肪类食物。这就导致我国中小学生目前出现的，要么是营养过剩的小胖墩，要么是营养不足的“小豆芽”的“双峰”现象。而中小学生时期是人生发育的高峰期，这一时期摄入的营养除了维护机体新陈代谢外，还得适量储存以保证继续生长发育的需求。一旦错过了这一重要时期，将会给少年儿童的身体发育和健康成长造成不可弥补的损失。

二、饮食误区

误区一学生偏食、挑食现象严重

调查发现，80%学生不喜欢吃蔬菜，50%学生不喜欢喝牛奶，吃鸡蛋，85%学生不吃一点肥肉，95%学生喜欢吃肉类、巧克力、膨化食品，90%学生吃的食品单一，每天不够10种，在选择上口味是孩子们的首选，然后才是颜色、营养，一般是喜欢吃什么就吃什么。

科学提示：

1、专家认为人的饮食习惯不是与身俱来的，是受家庭的社会环境影响而形成的发展的，主要是由父母自幼培养的，现在中小学生流行的偏食与挑食，实际是一种心理障碍，其根源在家庭。父母给孩子吃的食物单调，孩子长大后便会对未吃过的或不常吃的食物不喜欢，甚至厌恶。或家长当着孩子的面说什么东西好吃，什么东西不好吃，也影响孩子的心里行为，渐渐的孩子不良的饮食习惯就形成了。诚然饮食习惯确实是个人的权利，个性化的就餐本身也没有错，但毕竟中小学生年龄小，自制力差，对营养的要求又不同成人，固定的`饮食模式还没有形成，如果我们一味地为了适合学生的口味而制作饭菜，任学生凭口味和喜欢选择饭菜，那纯属一种不负责的做法，会影响孩子的一生。

给父母的建议

饮食健康是孩子健康成长不可缺少的前提，而不偏食挑食又是健康饮食的根本，在培养孩子不偏食挑食方面，父母可从以下几点入手。

1、通过多种渠道对孩子进行饮食教育，可和孩子一起看科教卡通片，讲故事，对比长得健康的孩子进行说教，坚决改变饮食观念：变孩子喜欢吃什么为孩子应该吃什么。

2、父母以身作则。父母是孩子的第一位教师，父母以身作则不偏食挑食，榜样的力量是无穷的。

3、以鼓励的态度让孩子尝试新食物。

每天坚持让孩子吃25种以上食品，并不断添进孩子不喜欢吃的新食物让孩子试吃。

4、新的食物混入喜欢吃的食物。

将孩子不喜欢的食物与喜欢的食物混做，先让孩子吃不喜欢的再吃喜欢的，久而久之就变不喜欢为喜欢了。

5、做到营养均衡，打破营养不良，偏食的恶性循环。简单地说就是：一把蔬菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉，每天一杯奶，杂粗天天有。

误区二：八成以上中小学生钟情“洋快餐”

孩子们对洋快餐的喜爱程度远远超出了父母对洋快餐的喜欢程度，38%的中小学生承认非常喜欢吃洋快餐，50%的中小学生比较喜欢吃洋快餐，累计共有88%的中小学生喜欢洋快餐，不喜欢洋快餐的学生仅有12%。调查中还发现，43。6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃几次”和“几乎每天都吃”的有6。1%。节假日、庆祝生日、考试取得好成绩、同学聚餐聚会，都是孩子们去吃洋快餐的理由，占三至四成。此外，年龄越小的孩子对洋快餐的喜爱程度越高，表示“非常喜欢洋快餐”的中学生有25。5%，小学生有43。0%。

孩子们为什么对洋快餐如此“钟情”？调查发现，66。1%的中小学生认为洋快餐“好吃”，这是洋快餐最富吸引力的一点，小学生更看重餐厅送出的玩具和礼物，中学生更看重快餐的方便快捷。仅有13。3%认为营养价值高。可见，虽然很多人都知道洋快餐的营养成分并不合理，但还是对此钟爱有加。

科学提示：

很多父母并不喜欢吃洋快餐，调查发现，不太喜欢吃洋快餐的中小学生父母有49。0%，很不喜欢吃洋快餐的中小学生父母也有15。5%。尽管如此，现实生活中却有很多为人父母者用洋快餐来奖励孩子。节假日、孩子过生日或期末考了好成绩，父母往往喜欢带孩子去吃洋快餐，以此来庆祝或作为对孩子的奖励。一位母亲在接受访谈时说：“每到节假日或是孩子生日，我们就带他去吃麦当劳，孩子吃得开心，我们也高兴。

给父母的建议：

过多食用洋快餐不利于孩子的生长发育和身心健康，但满街越来越多的洋快餐店，对孩子们的确是巨大的诱惑。父母要教会孩子理性地对待洋快餐：

1、父母要对洋快餐的营养缺陷及对身体健康可能造成的后果有清醒的认识，并且要经常向孩子介绍和宣传常吃快餐对健康带来的负面影响。

2、限制洋快餐的食用频率。可以让孩子品尝洋快餐，但不能将其作为日常膳食的一部分，不应经常吃、天天吃，更不能餐餐吃，一两个月偶尔光顾一次足矣。

3、注意食物品种的选择。应选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素，不宜多吃含热量高的薯条、苹果派等油炸食品；应选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的食品，尽量不选择可乐等高糖饮料；

4、选择小份的食物。无论是汉堡包、薯条还是奶昔、可乐，分量越大表明热量越多，脂肪、胆固醇和钠含量也可能越多。点餐时，请选用小份的食物。父母也可以与孩子分享一份食物。只点一份薯条或一份汉堡包，与孩子分享，热量减半，乐趣加倍！

5、尽量不要在晚上食用洋快餐。中午吃过快餐后，晚饭就尽量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果，以保证一天的膳食平衡。

6、别拿洋快餐奖励孩子。不要把吃洋快餐当成是对孩子学习成绩好或别的方面的成就的奖励，以免孩子对洋快餐产生渴求心理。

7、孩子生病时不能去吃洋快餐。孩子在生病的时候往往很害怕去看医生，有些父母为了让孩子配合看病，就对孩子许诺看了病带他去吃洋快餐。这种做法是很危险的，孩子生病后应尽量吃些清淡的食品，洋快餐中的油炸食品和冰镇饮料，只会加重孩子的病情。

误区三：普遍进餐速度过快，忽略就餐氛围

随着社会现代化进程的加剧，城市生活节奏越来越快，不仅成年人忙忙碌碌，连孩子们吃饭也在赶时间。本次调查发现，中小学生们普遍进餐过快，尤其是早餐和午餐。25%的孩子5分钟之内吃完早餐，15分钟以内吃完午餐；73%的中小学生就餐时间不超过20分钟。只有晚餐可以稍微从容一些，也只有63%的学生在20分钟内吃完晚饭。同时父母与孩子在一起吃饮的时间也越来越少，调查发现，一周内能每天与孩子区进晚餐的母亲占67。8%，父亲则只占41%。

科学提示：

少年儿童进餐时间每顿饭最好不要少于20分钟。进餐过快，会使食物得不到充分咀嚼，不仅加重胃肠的消化负担，降低食物营养消化吸收的比例，而且也无法激起孩子们对饮食的兴趣。进餐过快，还容易导致饮食过量，造成肥胖。另外，父母在进餐时间批评和指责孩子，往往会使孩子精神紧张，已经兴奋起来的消化腺也会受到抑制，使味觉神经系统的敏感度降低，消化液分泌大大减少，食欲降低，食物难以充分消化、吸收，造成消化不良，甚至会出现恶心、呕吐等一系列消化功能紊乱的症状。久而久之，很容易患上胃病或使原有的胃病加重。此外，父母的不良刺激还有可能在孩子身上形成不良条件反射，一到吃饭，孩子在饭桌上便如坐针毡，倍受压抑和困扰，精神特别紧张，对吃饭产生习惯性的恐惧，久而久之，可能出现厌食，并有可能诱发孩子心理上的疾病。

给父母的建议：

为了保证孩子的健康饮食，为了增加父母与子女的交流机会，为了增进亲子情感，建议父母们注意下面的事项：

1、尽可能全家一起吃饭，至少每天一次。

2、如果您的家庭成员总是聚不齐，您可以固定某几个晚上作为全家一起吃晚饭的时间。做好计划，形成制度，这样比较容易坚持下去。

3、吃饭时不要看书或看电视，无论是孩子还是父母。

4、吃饭时不要讨论过于复杂或令人扫兴的事情，不争吵、辩论或抱怨。家长也不要指责孩子，大家可以讲一些令人高兴的事情，回忆一天中愉快的经历，享受互相陪伴的感受。

5、播放舒缓的音乐，舒缓的音乐有利于放松心情，创造温馨的氛围。

6、细嚼慢咽，充分调动席间温馨祥和的浓郁氛围，以帮助消化。

7、为了进餐时间科学，要教会孩子合理安排时间，尤其是早晨起床后要学会统筹安排，或者在晚上入睡前准备好第二天上学的物品，这样可以争取时间，使吃饭时间更充裕。晚饭时间要尽可能安排合理，不要让孩子吃得太急太快。

综上所述学生的饮食教育是一个既古老又新颖的课题，它有很多空间有待我们去发掘和探索，它的研究虽不能立竿见影，但却能影响孩子的一生，让孩子受益一生。

家长、老师们，让我们共同努力吧，一起来培养孩子们良好的饮食习惯，引导孩子走出饮食误区吧！

饮食健康的调查报告 篇3

一、调查基本情况

1、调查目的：

我国如今已步入了老龄化社会，老年人健康问题层出不穷。许多老年慢性疾病的发生发展都与饮食结构以及健康知识行为密切相关。为了了解社区老年人的饮食健康知识，增强老年人的饮食健康意识，以提高老年人的生活质量，预防和减少某些疾病的发生，对周边社区50岁以上的老年人进行了饮食健康的调查。

2、调查对象

周边社区50岁以上的老年人

3、方法

对周边社区50岁以上的老年人就饮食、保健、身体状况等方面进行了访问与调查。

4、结果

根据调查结果显示：老年人对蔬菜水果的摄入比较低，豆类奶类摄入量也稍显不足，禽畜肉类摄入量过高。三餐供能比中，晚餐摄入的热能偏高。多数人有肥胖的症状。在其他健康方面，三高，心血管疾病，，骨关节方面的疾病也较为普遍。

5：结论

老年人膳食构成不够合理，需加以调节。老年人饮食认知存在问题 ，对营养知识的重视程度不够，有人认为营养知识对健康不重要，有人认为空腹晨练不影响健康，有的人听风就是雨。说钙摄入过量不好，于是连400mg的钙片也不敢吃了。因此需加强营养宣教。老年人营养健康状况不佳，需引起注意。

6、关键词：饮食、健康意识

很多老年人都有自己的饮食习惯和口味特点。例如淮安地区的老年人还是沿袭以前的传统吃猪油面等高热量的食物，有些甚至无肉不欢，还喜欢吃腌渍的食物，

60岁之后，人体各系统器官功能会逐渐减退，所以应改变以前的饮食习惯与口味特点。饮食要荤素搭配，营养均衡，才更有利于身体健康。食物要多样，不能按照自己的喜好，为平衡营养，各种食物都要吃一点。菜肴要淡。盐吃多了会给血压肾脏增加负担，易引起血压升高等问题。盐应控制在每天6~8克。饭菜要烂，要吃易消化的食物。

针对以上现状，我对老年人的调查结果分析了。结果如下：

二、对访问的分析

1、老年人普遍会有缺钙的症状，牛奶是钙的最佳也是最重要来源，但由于种种原因，很多老年人并不经常引用牛奶。

2、社会现在很提倡保健，于是很老人其实知道要保健，但不了解它的真正意义，很多老年人只是知道保健，但不知如何保健。

3、现在的老年人药物，保健品和补品吃的过多，觉得这些才是好东西。

4、老年人也容易受报纸杂志上的不同观点所左右，没有自己的判断能力，往往人云亦云。

5、老年人睡眠质量都不太高，晚上睡不踏实。

三、调查结果分析：

许多老人不懂得保健，而且意识很薄弱，究其原因，有如下几点：

1、国家政策不到位

我国虽然已步入了老龄化社会，但还有待发展。就像老年人健康问题，国家没有从根本上改善，老年人对保健的做法、含义、意义都模糊不清，还需要国家进一步的普及营养知识。

2、观念的影响

中国的家长总是把孩子放在第一位，所以这些老人们即使有钱也不舍得花在自己身上。总是把最好的留给孩子，对自己的健康状况也不在意。 3、金钱的制约

现在人们的生活条件越来越好，但难免还是有一些孤苦的老人，他们并不愿意把钱花在保健的方面，他们更愿意存着。

4、社会风气

保健品、补品现在十分普及，人们更愿意吃这些药品，虽然这些并没有多大的意义，可现在社会风气就是这样。再加上营养师的缺乏，人们没有合理正确的指导，所以保健意识薄弱。

四、友情建议：

1、蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

2、数量宜少

若要身体安，三分饥和寒。老年人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

3、质量宜高

质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老年人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

4、食物宜杂

没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

5、质地宜软

老年人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

6、饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老年人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

7、速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老年人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老年人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

8、饮水宜多

老年人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老年人便秘和体内代谢失调。

【摘要】在中国，目前60岁以上老年人口已超过1.3亿，占总人口的10%以上，到本世纪中叶，中国的老年人口将超过4亿，占到全国总人口的1/4左右.老年人健康问题成为社会关注的焦点.文章从膳食营养的角度探讨老年人饮食习惯与高血压疾病的关系，认为:培养老年人科学合理的膳食意识，降低老年人高血压的发生率，是促进老年人生活质量和健康水平的提高的重要途径之一。

【关键词】老年人；饮食；营养；高血压

高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、高脂血症、肥胖需求都不同于一般成人，老年营养成为老年健康的症、冠心病、骨质疏松症等)的发生.如今，我国每重要内容.随着历史的发展，科学技术的日益进步，天平均约有1.3万人死于各种慢性病，占总死亡人数人类物质和精神生活的迅速提高，世界各国平均的3/4.在我国调查发现，35～74岁成年人的高血压寿命日益延长，老年人的构成比例逐年增加. 因患病率为27.2%，即全国约有1.3亿高血压患者，其此，探讨老年人膳食营养与健康具有重要意义.

1.1、我国不同职业老年人膳食营养的现状

为了解我国老年人的营养与健康状况，采用对老年人群抽样调查的方法，抽取4种不同职业：退休工人48名、干部38名、医生40名、教师26名，男女各半，平均年龄在69岁的老人，共计152人，进行了膳食营养与健康状况的调查，现将调查结果报告如下.在各种营养素的摄人量被调查中，老人平均每人每日摄人蛋白质74.6g、钙739.6mg、铁38mg、维生素A685.9mg、维生素B1、B2和C各0.95mg， 0.6mg和152mg；摄入的脂肪、碳水化合物各占总能量的28.3%和58.3%.由于4种不同职业的老人营养卫生知识等多方面的原因，在食物的品种和营养素的获得量方面略有不同.

1.2、我国老年人膳食营养中存在问题的分析

①营养素摄入不均衡部分老年人中热能和脂肪摄入过高：一些经济收益比较稳定、生活条件相对较好的老年人群中，脂肪的摄入量一般都偏高，超过总热能摄入量的.25%，有的甚至高于35%或接近40%.通过对营养摄入情况调查研究发现，老年人群中的热能和脂肪摄入量分别为我国RDA的120%和150%.

营养调查中：钙的摄入量偏低，只有小部分老年人钙的摄入量在800mg/d，或接近RDA800mg/d的标准.还有部分达到了RDA的80%，而其余绝大多数老年人，钙的摄入量都低于RDA的80%，还有少数老年人还不到50%. 而且，其中的奶钙所占比例不同，大部分以植物钙为主[4] .维生素摄入不足：尤其是核黄素的摄入量不足最为明显.在我国老年人的营养调查中，有大部分老年人群核黄素摄入量，都未达到我国老年人RDA的标准，部分人群还达不到RDA的50%.许多老年人中的硫胺素摄入也不足.视黄醇摄入量也显得不足，据统计绝大多数老年人的摄入量低于RDA，有的只达到RDA的25%.部分老年人不同程度地存在某些营养摄入不足的情况：对不同职业的老年人进行营养调查，在低收入的老人和过于偏食的老人中，蛋白质摄入量，普遍处于较低水平，老人的营养状况欠佳，部分老人中存在血红蛋白低下以及维生素缺乏症状.

②膳食结构不够合理

一些老人食物的品种比较单调，有的老人长期不吃乳类食品，也很少进食豆类食品.一般老年人都不进行营养配餐，没有经常性的营养监测.有些人的餐次之间很不平衡，早餐不足，不到所需热能的30%；晚餐过量，超过或接近全日热能的50%，有的甚至以饮酒来替代食物等[5].营养是对人体健康与长寿有明显影响的因素之一.我国一些老人中由于多种原因造成膳食组成不合理，营养摄入不够平衡，从而影响健康长寿和生命质量的提高.因此，我们应从合理营养着手提高日常膳食质量，使老年人在步入老年期后仍能保持较长时间的生活自理能力，尽量缩短在生命后期需要他人照护的时间，以减轻社会压力和家庭负担. [6另一方面，也使老年人亦能参加力所能及的社会活动，为社会和家庭继续创造其生命价值，为社会再作贡献.

2、我国老年人高血压发病率的现状与分析

2.1、社会人口老龄化问题日益突出.

随我国老年人高血压的发病率现状当今，社会人口老龄化问题日益突出.随着中国逐步步入老龄化社会，高血压患病率逐年上升，因此，社会和医学界对老年人的疾病也越来越重视.高血压是老年人发病率最高的一种疾病，也是老年人致死、致残的首要原因，现已成为卫生保健的一个主要问题.卫生部北京老年医学研究所综合全国9个大城市20841例60岁以上老年人的疾病调查，主要多发病

的患病率依次是：高血压22.4%～42.2%、糖尿病5.1%～33.8%、冠心病1.4%～12.9%、肺心病0.7%～6.1%、脑血管病2.5%～4.2%、慢性支气管炎12.3%～30.4%、癌肿0.3%～4.5%、老年性白内障17.5％～86.8％、前列腺增生3.9％～86.8％、老年性痴呆1.3％～3.9％. [7]黑龙江省抽样调查显示，60岁以上者高血压患病率为65.4%，75岁以上者高血压患病率为73.85%，而患者服药率为

38.56%，血压控制率为20.92%.由此可见，在我国老年人常见疾病中，高血压患病率是最高的

2.2、我国老年人饮食营养中导致高血压疾病的因素

钠对老年高血压的影响：钠是食盐的组成成分之一，食盐摄入量与血压调节和高血压病有关，高血压的发病率与老年膳食中的食盐摄入呈正相关，高盐是导致高血压的重要危险因子.人体如果摄入过多的钠，会造成体内水与钠潴留，导致血管平滑肌肿胀、管腔变细、血管阻力增加，同时储备容量增加，也加重了心脏负荷和肾脏负担，引起排钠困难，从而引发高血压.钾盐不足对老年高血压的影响：钾盐可对摄入钠盐的升压和血管损伤有着重要作用，而与钠的摄入量相反，中国老年人钾的摄入量普遍偏低.钠高钾低是老年高血压的高发因素之一.矿物质对老年高血压的影响：老年膳食中如果钙不足可使血压升高，许多证据证明低钙摄入、钙代谢异常与高血压病有关，膳食钙的摄入量与血压呈负相关，而与尿钙呈正相关. [8]血镁与血压呈显著负相关，高血压血清镁浓度低于血压正常者.血磷水平与机体收缩压、舒张压均呈显著负相关.老年中的素食者普遍血压较非素食者低.饮酒对老年高血压的影响：饮酒也会对高血压产生影响，酒精能升压，同时可以降低抗高血压药物的有效性.[9]

3、我国老年高血压群体应遵循的饮食原则

3.1、控制总热量以保持标准体重

控制体重可使高血压的发生率降低28%～40%,有人曾测试过每超重2.5公斤，血压上升10/7毫米汞柱.因此减轻体重，是超重者治疗高血压的必要措施.首先是限制能量的摄入，其次是增加体力活动，借以来减轻心血管的负担，对预防高血压有积极的意义.

3.2、减少膳食脂肪补充适量优质蛋白质

有的流行病学资料显示，即使不减少膳食中的钠和不减轻体重，如果能将膳

食脂肪控制在总热量25%以下，高血压发病率也会明显下降. 另外，不同