第一篇：长沙食品安全管理员考试题库

7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（）有期徒刑，并处罚金。正确答案：

C 您的答案：

A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上

8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测。正确答案：

B 您的答案：

A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留

9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。正确答案：

C 您的答案：

A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下

10集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。正确答案：

B 您的答案：

A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不对

11冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。正确答案：

B 您的答案：

A.厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后

12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：

D 您的答案：

A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度

13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）正确答案：

C 您的答案：

A.食品风味 B.供餐服务质量 C.食品安全信誉度 D.餐厅环境卫生状况

14反映食品一般性污染状况的指标是（）正确答案：

B 您的答案：

A.大肠杆菌 B.细菌总数

15接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案： A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年

16复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。

正确答案：

A 您的答案：

A.70℃ B.90℃

17发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素

18运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。正确答案：

C 您的答案：

A.食品热藏和冷冻 B.食品冷冻和冷藏 C.食品热藏和冷藏 19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售

D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案：

A.合格证 B.健康证 C.出院证 D.许可证

21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样

22可能有虫害出没的迹象是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.墙角的洞穴 B.虫卵

C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装

23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。

正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料 B.工具 C.设备 D.设施

24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水

25（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品

26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。正确答案：

ACD 您的答案：

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。正确答案：

AD 您的答案：

A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度

29禁止采购的食品包括（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜

30加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.环境 B.设备 C.器具 D.加工人员

31餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

32食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

33餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

34国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

36申请人申请食品经营许可证，应当如实向主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

37食品处理区内可以设置厕所。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

38食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

40餐饮服务提供者中临时参加工作的人员无需取得健康证明，新参加工作人员应在上岗操作后尽快取得健康证明。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

41食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

42凉菜间的温度应保持在25℃以下。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

44带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

45未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

46直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）

正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

47未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

49餐饮服务环节采用乙醇消毒容器、物体表面或操作人员手部时，浓度为99%的乙醇消毒效果要优于浓度为75%的乙醇消毒效果。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

50食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对

1食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）正确答案：

C 您的答案：

A.加工后再出售 B.职工内部发放 C.销毁处理 D.翻晒处理

2食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。正确答案：

A 您的答案：

A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3过度使用激素催生瓜果蔬菜，会（）。正确答案：

C 您的答案：

A.使它们的营业价值更高 B.使它们口感更好 C.给人体发育带来异常 D.进货日期

4加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）正确答案：

A 您的答案：

A.离地面2米左右 B.离地操作台2米 C.悬挂在墙壁里

5下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）正确答案：

C 您的答案：

A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

6拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。正确答案：

C 您的答案：

A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷冻食品的冷冻温度应低于（）。正确答案：

C 您的答案：

A.0℃ B.-10℃ C.-18℃

8《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业（）。正确答案：

A 您的答案：

A.餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B.无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C.食品生产加工企业

9根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。正确答案：

A 您的答案：

A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：

D 您的答案：

A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度

11食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

正确答案：

B 您的答案：

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

12烧熟后2小时的食品中心温度保持在（）热藏的，其保质期为烧熟后（）小时。正确答案：

B 您的答案：

A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

14下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()正确答案：

D 您的答案：

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对

15排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：

B 您的答案： A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

16被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：

B 您的答案：

A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上三万元以下罚款 C.五万元以上十万元以下

17（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。正确答案：

D 您的答案：

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

18列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）正确答案：

C 您的答案：

A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用

19四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。正确答案：

B 您的答案：

A.沙门氏菌 B.酵母菌 C.致病性大肠杆菌 D.金黄色葡萄球菌

20有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。（）正确答案：

D 您的答案：

A.遵守《食品安全法》规定 B.遵守《农产品质量安全法》规定 C.遵守《产品质量法》规定

D.遵守《农产品质量安全法》的规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定

21以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

22根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

23造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透

D.食用未经加热处理的生食品

24餐饮服务的功能主要包括（）正确答案：

ABC 您的答案：

A.经济功能 B.文化功能 C.社会功能 D.政治功能

25下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随意乱丢弃

26关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生熟标志明显 B.定位进行存放 C.用后洗净保洁 D.统一形状材质

27餐饮服务提供者采购食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验食品标签内容是否完整，标签是否标明了以下（）等内容。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期

B.食品成分或者配料表、含有的食品添加剂在国家标准中的通用名称 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号

28《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列（）措施： 正确答案：

ABCD 您的答案：

A.进入生产经营场所实施现场检查,查封违法从事生产经营活动的场所 B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

29食品中含有()属于物理性危害。正确答案：

AC 您的答案：

A.金属 B.病毒 C.碎骨 D.农药

30凉菜存放不当的常见情形有（）。正确答案：

ABC 您的答案：

A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长 C.凉菜未及时冷藏

D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

31食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

32食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 33带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

34食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

36餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

37需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

38食品与非食品可放置在同一库房。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

39加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

40生食鱼类易感染寄生虫病。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

41名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

42烹调四季豆时，应先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 44保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

45食品经营许可申请人对许可申请材料的真实性负责，可以不在许可申请书等材料上签名或盖章。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

46许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

47市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

50餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对

B.错 1经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（）米以上，内侧下斜（）度或用无窗台结构。正确答案：

A 您的答案：

A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度

2生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。正确答案：

A 您的答案：

A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

3酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B.严禁与铜、铁等金属接触 C.必须用铜、铁等金属容器盛放

4被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在（）年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：

C 您的答案：

A.一 B.二 C.三 D.五

5餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（）。正确答案：

A 您的答案：

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系 餐饮业要求》（GB/T27306)C.《质量管理体系 要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

6食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。正确答案：

C 您的答案： A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

7餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）正确答案：

D 您的答案：

A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是

8经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。正确答案：

B 您的答案：

A.设置销售专间或专柜 B.入口处设预进间 C.设更衣、消毒设施 D.配备专用工具

9我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。正确答案：

C 您的答案：

A.福寿螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

10专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）正确答案：

B 您的答案：

A.配料表

B.主要营养成分及其含量 C.食品添加剂通用名称 D.食用方法

11向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。正确答案：

A 您的答案：

A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验（检疫）合格证明 B.税务登记证 C.工商营业执照

12冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。正确答案：

B 您的答案：

A.机器超负荷运转

B.空气不流通达不到冷藏温度要求

13食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

14我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.可以经营所有品种野生河鲀 B.可以经营养殖河鲀活鱼 C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位经检验合格）的制品

15餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售

D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

16发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素

17接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案：

A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年

18烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

19违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当（）。正确答案：

D 您的答案：

A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市场准入 D.依法追究其刑事责任

20下列食品中，禁止上市销售的食品是（）正确答案：

C 您的答案：

A.四季豆 B.新鲜黄花菜 C.新鲜河豚鱼 D.马铃薯

21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样

22以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

23防控食物受到致病菌污染的措施有（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，必要时对加工场所空气和物体表面进行消毒

B.严格餐饮具、加工工用具及容器的清洗和消毒

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度

24防止食品被微生物污染的措施（）。正确答案：

ABCD 您的答案： A.严格选择卫生安全的食品原料 B.加强加工制作过程的安全控制 C.注意从业人员的个人卫生 D.注意贮存环节的安全控制

25餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒

C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

26造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透

D.食用未经加热处理的生食品

27个人卫生的检查项目包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。

D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

28禁止采购的食品包括（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜

29禁止经营下列（）肉类及其制品。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的

D.未按规定进行检疫或检疫不合格的

30食品的基本要求有哪些（）正确答案：

ABC 您的答案：

A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理

31专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

32《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

33用于生食海产品加工的工具、容器应专用。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

34食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

36用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 38餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。()正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

39水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

40需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

41低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

42食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

44餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

45餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

47食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错 49食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

50加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

1采用化学消毒设备的（）。正确答案：

A 您的答案：

A.定时测量有效消毒浓度 B.不定时测量有效消毒浓度 C.定期测量有效消毒浓度

2食品安全标准的性质是：()正确答案：

C 您的答案：

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

3食品安全管理体系的核心是（）。正确答案：

C 您的答案：

A.关键点的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全风险的分析

4因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确答案：

D 您的答案：

A.五年内 B.十年内 C.二十年内 D.终身

5下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）正确答案：

C 您的答案：

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品标签的制作方法 D.食品检验方法与规程

6易引起组胺中毒的鱼类为（）。正确答案：

B 您的答案：

A.河鲀鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.海产鱼 D.淡水鱼 厨师每年至少进行（）次健康检查。正确答案：

A 您的答案：

A.1 B.2 C.5 D.3 8按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）正确答案：

D 您的答案：

A.计量认证 B.审查认证 C.实验室认证 D.检验员认证

9食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

10排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：

B 您的答案：

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）正确答案：

B 您的答案：

A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻

12食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）正确答案：

A 您的答案：

A.戴戒指 B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽

13餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。正确答案：

C 您的答案：

A.食品安全委员会 B.卫生行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.安全生产监督管理部门

14食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。正确答案：

A 您的答案：

A.餐饮服务场所

第二篇：最全食品安全管理员考试题库

11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：A] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：C] A、人民医院 C、工商行政管理部门

B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门

49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加剂比人工化学食品添

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就食品非法添加物，根本不是食品添加剂

可以使用

57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：A] A、24小时内 C、6小时内

B、12小时内 D、2小时内

1、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品添加剂是食品的天然成分。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

8、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全风险评估 C、食品安全信息公布

B、食品安全标准制定 D、以上都正确

15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和适宜人群 D、适宜的食用量

16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、未成熟的番茄 D、马兰头

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

21、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学生的

物质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 C、超过保质期限的

及其制品

27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

29、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品 C、食品与有毒物

B、原料与成品 D、食品与不洁物

30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 A、痢疾、伤寒 的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门

B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门

37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学食品

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

添加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

以使用

42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、发芽的马铃薯

B、河豚鱼 鱼胆 D、牛奶 鸡蛋

44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

B、承担部分责任 D、承担无限责任

47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A 您的答案：] A、继续有效 C、有效期两年

B、重新申请 D、重新复核

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）[正确答案：A 您的答案：] A、老年痴呆症 C、肠胃疾病

B、甲状腺肿大 D、癌症

53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部

C、国务院食品安全委员会办公室

B、国家食品药品监督管理局 D、国务院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、河豚鱼 C、没有煮熟的豆浆

B、含氰苦杏仁 D、发芽的大蒜

56、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A 您的答案：] A、产品合格证明文件 C、培训证明

B、健康证明 D、出门证

1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、8、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、加工食物时生熟分开

9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

10、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量

B、超出规定使用范围

D、使用工业级代替食品级的添加剂

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、质量管理监督部门

B、国务院 D、工商管理部门

16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门

17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、豆类 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

19、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营

B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安 C、食品生产经营者使用食品添加剂、全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和食品相关产品

公布食用农产品的相关信息

20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

22、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

28、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

29、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全委员会办公室 C、工商行政部门

B、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门

33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉 C、凉菜应由专人制作

菜间

42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品

B