备案号：QB64/0303S-2019Q/WCGM贺兰县万财工贸有限公司企业标准Q/WCGM0001S—2019红油豆瓣辣椒酱2019-07-08发布2019-07-08实施贺兰县万财工贸有限公司发布Q/WCGM0001S—2019I前言本标准的卫生指标是参照GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贺兰县万财工贸有限公司提出。本标准由贺兰县万财工贸有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨学红。本标准有效期五年。Q/WCGM0001S—20191红油豆瓣辣椒酱1范围本标准规定了红油豆瓣辣椒酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜红辣椒为原料，经挑选、清洗、切碎后，加入发酵豆瓣、辣椒油、食用盐等经搅拌、发酵制成的红油豆瓣辣椒酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1植物油应符合GB2716标准要求。3.1.2食用盐应符合GB/T5461标准要求。3.1.3发酵豆瓣应符合GB2712标准要求。3.1.4鲜红辣椒应无腐烂变质、无污染、无杂质，并应符合有关标准要求。3.1.5其他辅料应符合相关标准要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。Q/WCGM0001S—20192表1感官指标项目指标色泽具有红油豆瓣辣椒酱应有的色泽，色泽正常外观形状呈糊状，稠稀适度，可见蚕豆瓣和辣椒块，无正常视力可见外来杂质滋味气味具有红油豆瓣辣椒酱应有的酱香和辣味，无异味3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%≤82.0食盐（以NaCl计），%≤20.0铅（以Pb计），mg/kg≤1.03.4微生物指标按GB2714规定执行。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过...
